Introducción
El cerdo al horno es un plato que admite una infinidad de variaciones, y la salsa de mandarina le aporta una frescura y un toque ácido que contrasta maravillosamente con la riqueza de la carne de cerdo. Esta receta fusiona la tradición con un giro contemporáneo, resultando en un plato que sorprenderá por su sabor y su aroma.
Ingredientes
Para el Cerdo al Horno:
- 1,5 kg de lomo de cerdo o solomillo
- 4 dientes de ajo
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de romero seco
Para la Salsa de Mandarina:
- 4 mandarinas (su jugo y ralladura de la piel de 1 mandarina)
- 200 ml de caldo de pollo o cerdo
- 1 cucharada de miel o azúcar moreno
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco o de manzana
- 2 cucharadas de salsa de soja (opcional para un toque umami)
- 1 cucharadita de maicena disuelta en un poco de agua fría (opcional para espesar)
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 1 cucharada de mantequilla o aceite de oliva
Instrucciones
Preparación del Cerdo
- Marinado: Si tienes tiempo, marina la carne con ajos machacados, aceite de oliva, tomillo, romero, sal, y pimienta durante al menos 1 hora, o mejor aún, toda la noche en la nevera.
- Horneado:
- Precalienta tu horno a 180°C (356°F).
- En una bandeja de horno, coloca el cerdo. Si no has marinad la carne, simplemente frota con el aceite, ajo picado, hierbas, sal, y pimienta.
- Asa en el horno por aproximadamente 1 hora a 1 hora y 15 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance los 63°C (145°F) para un punto medio. Recuerda que el tiempo puede variar según el horno y el tamaño del corte.
- Descanso: Una vez cocinado, retira el cerdo del horno y déjalo reposar cubierto con papel de aluminio durante 10-15 minutos antes de cortarlo.
Preparación de la Salsa de Mandarina
- Salsa: Mientras el cerdo se cocina, en una sartén, derrite la mantequilla o calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla hasta que esté transparente.
- Cítricos: Añade el jugo de las mandarinas y la ralladura. Deja que hierva a fuego medio.
- Condimentos: Incorpora el caldo, la miel o azúcar, el vinagre, y la salsa de soja si decides usarla. Deja cocer a fuego lento para que los sabores se mezclen.
- Espesar: Si prefieres una salsa más espesa, añade la maicena disuelta en agua fría y revuelve hasta alcanzar la consistencia deseada.
- Reducción: Deja reducir la salsa hasta que tenga el espesor que deseas, ajusta de sal y pimienta.
Servir
- Corta el cerdo en rodajas.
- Sirve cada porción con una generosa cantidad de salsa de mandarina por encima.
- Acompaña con puré de patatas, arroz salvaje o una ensalada fresca para equilibrar el plato.
FAQ
- ¿Es posible usar otras partes del cerdo para esta receta?
Sí, puedes usar costillas o incluso chuletas de cerdo, ajustando los tiempos de cocción. - ¿Puedo sustituir las mandarinas por otras frutas cítricas?
Claro, naranjas o clementinas también funcionan bien, aunque el sabor será ligeramente diferente. - ¿Qué hacer si no tengo tiempo de marinar el cerdo?
Aunque marinando se potencia el sabor, puedes proceder directamente a la cocción con una buena sazón previa. - ¿Cómo puedo almacenar las sobras?
Guarda la carne y la salsa por separado en la nevera. La carne se puede recalentar suavemente en la salsa para mantener su jugosidad.