Introducción
La Tarta Tatin de endibias y Roquefort es una reinterpretación exquisita del clásico postre francés, pero en su versión salada. Esta receta combina la textura suave y el sabor ligeramente amargo de las endibias con la intensidad cremosa del queso Roquefort, todo ello envuelto en una crujiente masa de hojaldre. Perfecta para aquellos que buscan llevar un toque de sofisticación a su mesa, esta tarta promete ser el centro de atención en cualquier reunión.
Vista General de la Receta
- Tipo de Cocina: Francesa Inspirada
- Dificultad: Media
- Tiempo Total: 1 hora
- Clasificación Dietética: Vegetariana
Equipos y Herramientas
- Horno: Ajustado a 180°C
- Sartén resistente al horno o molde para tarta (aprox. 24 cm de diámetro)
- Cuchillo y tabla de cortar
- Cucharas de medir: 1 cucharada, 2 cucharadas
Ingredientes
- 6 endibias
- 1 masa de hojaldre (puede ser casera o comprada)
- 100g de queso Roquefort
- 50g de mantequilla
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones Paso a Paso
- Precalentar el horno a 180°C.
- Preparar las endibias: Cortarlas por la mitad a lo largo, manteniendo la base para que no se desarmen.
- Caramelizar: En una sartén apta para horno, derretir la mantequilla con el azúcar a fuego medio hasta obtener un caramelo ligero.
- Cocinar las endibias: Colocar las endibias en la sartén con el lado plano hacia abajo. Dejarlas caramelizar suavemente durante unos 15 minutos, moviendo la sartén ocasionalmente para evitar que se peguen.
- Condimentar: Añadir el vinagre balsámico, sal y pimienta, y cocinar por unos minutos más para que se integren los sabores.
- Montar la tarta: Si la sartén no es apta para el horno, transferir las endibias a un molde para tarta, asegurando que el lado caramelizado quede hacia abajo. Desmenuzar el Roquefort por encima.
- Cubrir con hojaldre: Colocar la masa de hojaldre sobre las endibias, ajustando los bordes hacia adentro para encerrar el relleno.
- Hornear: Meter al horno y hornear de 25 a 30 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente.
- Servir: Dejar reposar la tarta por 5 minutos fuera del horno, luego, con cuidado, voltearla sobre un plato de servir para que la parte de las endibias caramelizadas quede arriba.
Sugerencias de Servicio
- Presentación: Servir en porciones triangulares, idealmente con una pequeña ensalada verde para contrastar.
- Guarnición: Unas hojas de rúcula o espinacas frescas con un aderezo ligero complementan la riqueza del plato.
- Maridaje: Un vino blanco seco, como un Sauvignon Blanc, puede equilibrar los sabores intensos de esta tarta.
Información Nutricional
- Calorías: Aproximadamente 280 kcal por porción
- Macronutrientes: Balance de carbohidratos, proteínas y grasas debido a la combinación de hojaldre, queso y vegetales.
- Beneficios: Buena fuente de calcio y vitaminas, con las propiedades amargas de la endibia que ayudan a la digestión.
Almacenamiento y Recalentamiento
- Almacenamiento: Refrigerar en un recipiente hermético hasta 2 días.
- Recalentamiento: Recalentar en el horno a 150°C para mantener la textura crujiente del hojaldre.
Consejos de Expertos y Variaciones
- Consejo: Asegúrate de que las endibias no estén muy húmedas antes de caramelizar para evitar que la tarta se ablande.
- Variaciones: Puedes añadir nueces o avellanas en el caramelizado para un toque crujiente adicional.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
- ¿Se puede usar otro queso además del Roquefort?
- Sí, aunque perderías el característico sabor del Roquefort, el queso azul o gorgonzola son alternativas adecuadas.
- ¿Qué puedo hacer si no tengo una sartén resistente al horno?
- Simplemente transfiere las endibias caramelizadas a un molde para tarta antes de añadir el queso y el hojaldre.
- ¿Puedo preparar esta tarta con antelación?
- Sí, puedes caramelizar las endibias con antelación y ensamblar la tarta justo antes de hornear.
- ¿Es necesario usar vinagre balsámico?
- No es imprescindible, pero añade un equilibrio ácido que complementa el dulzor del caramelo.
- ¿Cómo puedo evitar que el fondo de la tarta se empape?
- Asegúrate de que las endibias no estén excesivamente húmedas y que el hojaldre se cocine completamente.
Esta receta de Tarta Tatin de endibias y Roquefort es una muestra perfecta de cómo la cocina francesa puede inspirar platos innovadores y deliciosos. ¡A cocinar y disfrutar!