Rollo de Pimientos del Piquillo Relleno de Queso, Rúcula y Nueces

1. Introducción

El rollo de pimientos del piquillo relleno es una receta versátil, ideal como aperitivo o plato principal ligero. Su combinación de sabores suaves y texturas, con el toque dulce de los pimientos, la cremosidad de los quesos y el crujiente de las nueces, lo convierte en un plato sofisticado pero fácil de preparar. Perfecto para compartir en celebraciones o disfrutar como parte de un menú especial.

2. Resumen de la Receta

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 16-18 minutos
Tiempo total: 3 horas y 30 minutos (incluyendo refrigeración)
Dificultad: Media
Raciones: 6-8 personas

3. Equipos y Utensilios

Batidora o procesador de alimentos: Para triturar los pimientos y mezclar la masa.
Bandeja para horno: De aproximadamente 38 x 25 cm, para extender la masa.
Papel vegetal: Para evitar que la masa se pegue al hornearla.
Varillas manuales o eléctricas: Para mezclar los quesos del relleno.
Espátula: Para extender el relleno de manera uniforme.
Film transparente: Para envolver el rollo y garantizar su forma.
Cuchillo afilado: Para cortar el rollo en rodajas limpias y uniformes.

4. Ingredientes

Para la masa:

200 g de pimientos del piquillo (escurridos).
4 huevos M.
200 g de harina de trigo.
16 g de levadura química (1 sobre).
125 g de yogur natural sin azúcar.
100 ml de aceite de oliva.
1/2 cucharadita de sal.
1/8 cucharadita de pimienta negra.

Para el relleno:

300 g de queso crema.
250 g de queso de cabra (sin corteza).
50 g de rúcula.
75-100 g de nueces troceadas.

5. Instrucciones Paso a Paso

Preparación de la masa:

Precalentar el horno: Calienta el horno a 170°C con calor arriba y abajo.
Triturar los ingredientes: En un procesador, mezcla los pimientos del piquillo, los huevos, la harina, la levadura, el yogur, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Tritura hasta obtener una masa homogénea y de color naranja.
Reposo de la masa: Deja reposar unos minutos para eliminar burbujas de aire.
Preparar la bandeja: Coloca papel vegetal en la bandeja de horno y extiende la masa uniformemente, procurando que quede de un grosor parejo.
Hornear: Hornea durante 16-18 minutos, o hasta que la masa esté cocida pero flexible. Retira del horno.
Enrollar en caliente: Con la ayuda del papel vegetal, enrolla el bizcocho mientras esté caliente para evitar que se rompa. Deja enfriar durante 1 hora.

Preparación del relleno:

Batir los quesos: En un bol, bate el queso crema hasta que esté suave. Añade el queso de cabra (sin corteza) y mezcla hasta integrar completamente.
Montar el relleno: Desenrolla el bizcocho con cuidado. Extiende la mezcla de quesos sobre la superficie, dejando un margen de 2 cm en los bordes.
Añadir la rúcula y las nueces: Distribuye la rúcula uniformemente sobre los quesos y, finalmente, añade las nueces troceadas.

Montaje final:

Enrollar nuevamente: Enrolla el bizcocho con cuidado, utilizando el papel vegetal para ayudarte a mantener la forma.
Envolver y refrigerar: Envuelve el rollo en film transparente y refrigera durante 2-3 horas, o toda la noche, para que tome consistencia.
Cortar y servir: Antes de servir, corta el rollo en rodajas de aproximadamente 2 cm de grosor con un cuchillo afilado.

6. Sugerencias para Servir

Sirve las rodajas sobre un plato decorado con hojas de rúcula fresca o un chorrito de reducción de vinagre balsámico.
Acompaña con pan tostado o una ensalada ligera.
Ideal para presentar en una tabla de aperitivos junto a embutidos, frutos secos y frutas frescas.

7. Información Nutricional (por porción aproximada)

Calorías: 230 kcal
Proteínas: 8 g
Grasas: 18 g
Hidratos de carbono: 10 g
Fibra: 1 g

8. Almacenamiento y Recalentamiento

En el frigorífico: Conserva el rollo en un recipiente hermético hasta por 3 días.
Congelación: Puedes congelar el rollo ya montado y envuelto en film transparente hasta por 1 mes. Descongela en el frigorífico antes de servir.
Recalentamiento: Este plato se disfruta mejor frío o a temperatura ambiente, por lo que no es necesario calentarlo.

9. Consejos de Expertos y Variaciones

Sustituciones de ingredientes:
Sustituye el queso de cabra por queso azul si prefieres un sabor más intenso.
Cambia las nueces por avellanas o almendras laminadas para variar la textura.
Para un toque dulce: Añade un poco de miel encima del relleno antes de enrollar.
Versión vegetariana: Asegúrate de usar quesos aptos para vegetarianos y añade un toque de mermelada de tomate al relleno.
Otras verduras: Puedes incorporar espinacas frescas o tomates secos al relleno para variar.

10. Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Puedo usar otro tipo de pimientos?

Sí, puedes sustituir los pimientos del piquillo por pimientos rojos asados. Sin embargo, asegúrate de que estén bien escurridos para no alterar la textura de la masa.