1. Introducción
Si buscas un plato que equilibre elegancia, frescura y un toque gourmet, los lomos de bacalao al limón con crema y estragón al horno son la opción perfecta. Este plato combina la textura tierna y jugosa del bacalao con la acidez vibrante del limón y el toque herbal del estragón, creando una explosión de sabores que te transportará directamente al océano. Ideal para cenas especiales o para transformar cualquier comida en una experiencia culinaria inolvidable, este platillo es fácil de preparar, pero luce y sabe como si fuera sacado de un restaurante de primera clase.
El bacalao es un pescado que se presta bien para muchas preparaciones, pero al combinarlo con ingredientes frescos como limón y estragón, se realza su sabor natural sin sobrecargarlo. Además, la suavidad de la crema fresca agrega una textura rica y aterciopelada que completa el plato perfectamente. Este platillo es una auténtica delicia marina que derretirá tus papilas gustativas con cada bocado.
2. Resumen de la Receta
- Cocina: Mediterránea
- Nivel de dificultad: Fácil
- Tiempo total: 30 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocción: 15-20 minutos
- Clasificación dietética: Sin gluten, bajo en carbohidratos, alto en proteínas
3. Equipo y Herramientas Necesarias
- Fuente para horno: Preferiblemente de vidrio o cerámica para una cocción uniforme.
- Cuchillo afilado: Para cortar los limones y los chalotes.
- Tabla de cortar: Para preparar los ingredientes.
- Tazón pequeño: Para mezclar la crema y el resto de los ingredientes.
- Cucharas medidoras: Para medir con precisión el estragón y el aceite de oliva.
- Rallador o exprimidor de cítricos: Para extraer el jugo de los limones de manera eficiente.
4. Ingredientes
Ingredientes Principales:
- 4 lomos de bacalao (150g cada uno): Asegúrate de que estén bien frescos o descongelados si son congelados.
- 2 limones: Uno para el jugo y otro para cortar en rodajas finas.
- 200ml de crema fresca: También puedes usar nata líquida o crema agria, según tu preferencia.
- 2 cucharadas de estragón fresco picado: El estragón fresco es clave para darle ese sabor anisado único.
- 2 chalotes finamente picados: Para un toque suave y dulce que complementa la acidez del limón.
- 2 cucharadas de aceite de oliva: Extra virgen para realzar los sabores.
Condimentos:
- Sal: Ajusta según tu gusto.
- Pimienta negra recién molida: Para darle un toque de picor suave.
Notas sobre los Ingredientes:
- Sustituciones: Si no tienes estragón fresco, puedes usar 1 cucharada de estragón seco, aunque el sabor no será tan intenso. También puedes sustituir los chalotes por cebolla morada o cebolletas, si lo prefieres.
- Bacalao: Puedes utilizar bacalao desalado si prefieres un sabor más suave, o incluso reemplazar el bacalao por otro pescado blanco como la merluza o el lenguado.
5. Instrucciones Paso a Paso
1. Precalentar el horno
Precalienta el horno a 180°C (350°F) mientras preparas los demás ingredientes.
2. Preparar los lomos de bacalao
Coloca los lomos de bacalao en una fuente para horno. Si es posible, asegúrate de que los lomos tengan un grosor uniforme para que se cocinen de manera homogénea.
3. Preparar la mezcla de crema y limón
En un tazón pequeño, mezcla los 200ml de crema fresca, el jugo de un limón, las 2 cucharadas de estragón picado y los chalotes finamente picados. Esta mezcla proporcionará una base cremosa y aromática que se fusionará con el pescado al hornearse.
4. Verter la mezcla sobre el pescado
Vierte la mezcla de crema y limón sobre los lomos de bacalao, asegurándote de que estén bien cubiertos. Esta crema se impregnará en el pescado durante la cocción, aportando humedad y sabor.
5. Añadir rodajas de limón
Corta el segundo limón en rodajas finas y colócalas cuidadosamente sobre cada lomo de bacalao. Las rodajas de limón no solo añaden sabor, sino que también decoran el plato de forma atractiva.
6. Rociar con aceite de oliva, sal y pimienta
Rocía los lomos con 2 cucharadas de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta al gusto. El aceite ayudará a que el pescado no se seque y le dará un ligero brillo dorado.
7. Hornear
Introduce la fuente en el horno precalentado y hornea durante 15-20 minutos. El tiempo exacto dependerá del grosor de los lomos de bacalao. El pescado estará listo cuando se desmenuce fácilmente al pincharlo con un tenedor y esté completamente opaco en su interior.
6. Sugerencias de Presentación
- Plato principal: Sirve los lomos de bacalao sobre una cama de espinacas salteadas o acompañado de una ensalada fresca de rúcula y tomates cherry.
- Garnición: Acompaña este plato con puré de patatas, arroz basmati o una guarnición de verduras al vapor.
- Decoración: Decora el plato con algunas ramitas de estragón fresco, una pizca de ralladura de limón o un chorrito extra de aceite de oliva justo antes de servir.
Maridaje:
- Vino blanco: Un vino blanco seco y afrutado, como un Sauvignon Blanc o un Chardonnay sin barrica, complementará perfectamente la acidez del limón y la suavidad del bacalao.
- Bebidas sin alcohol: Un agua con gas con rodajas de limón o una limonada casera sin azúcar serían opciones refrescantes.
7. Información Nutricional (por porción)
- Calorías: 250 kcal
- Carbohidratos: 3 g
- Proteínas: 30 g
- Grasas: 12 g
- Grasas saturadas: 6 g
- Fibra: 0 g
- Sodio: 200 mg
Beneficios para la salud:
- Alto en proteínas: El bacalao es una excelente fuente de proteínas magras, ideal para quienes buscan mantener una dieta equilibrada.
- Bajo en carbohidratos: Este platillo es perfecto para dietas bajas en carbohidratos o cetogénicas.
- Rico en omega-3: El bacalao es conocido por sus beneficios para la salud cardiovascular gracias a su alto contenido de ácidos grasos omega-3.
8. Almacenamiento y Recalentamiento
- Refrigeración: Guarda los sobrantes en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2 días.
- Congelación: Este plato no se recomienda congelar debido a la crema, ya que puede perder su textura y separarse al descongelarse.
- Recalentamiento: Para recalentar, coloca los lomos en el horno a 160°C durante 10 minutos o hasta que estén bien calientes. Evita el microondas, ya que puede secar el pescado.
9. Consejos de Expertos y Variaciones
- Evita sobrecocinar el pescado: El bacalao se vuelve seco si se cocina demasiado. Vigílalo de cerca y retíralo del horno tan pronto como esté cocido.
- Añadir un toque crujiente: Si lo deseas, puedes espolvorear un poco de pan rallado o almendras laminadas sobre los lomos antes de hornear para añadir un toque crujiente.
- Sustituciones de hierbas: Si no tienes estragón, puedes probar con albahaca, perejil o eneldo, que también combinan muy bien con el bacalao.
10. Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo utilizar bacalao congelado?
Sí, pero asegúrate de descongelar completamente el bacalao antes de cocinarlo para garantizar una cocción uniforme.
¿Cómo sé cuándo el bacalao está cocido?
El bacalao estará listo cuando esté opaco en el centro y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Si el pescado aún está translúcido, necesita más tiempo.
¿Puedo usar otro tipo de pescado?
Sí, esta receta funciona bien con otros pescados blancos como merluza, lenguado o eglef