1. Introducción
Las croquetas son un tesoro de la gastronomía española, y esta versión con batata y queso de cabra eleva este clásico a nuevas alturas. Originarias de la cocina francesa del siglo XIX, las croquetas se convirtieron rápidamente en un favorito en España, adaptándose a los sabores locales. Esta receta combina la dulzura de la batata con el sabor intenso del queso de cabra, creando un contraste delicioso que hará las delicias de tus invitados.
2. Resumen de la Receta
- Tipo de cocina: Española
- Nivel de dificultad: Intermedio
- Tiempo total: 80 minutos
- Clasificación dietética: Vegetariana
3. Equipo y Utensilios
- Olla grande (capacidad de 3 litros) para hervir las batatas
- Machacador de papas o tenedor grande
- Bowl grande para mezclar ingredientes
- 3 platos hondos para el proceso de empanizado
- Sartén profunda (25 cm de diámetro) para freír
- Termómetro de cocina para medir la temperatura del aceite
- Papel absorbente
- Bandeja para refrigerar las croquetas
4. Ingredientes
- 2 batatas medianas (500g), peladas y cortadas en cubos
- 150g de queso de cabra
- 2 huevos
- 1 taza (100g) de pan rallado
- 1/2 taza (60g) de harina
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 2 dientes de ajo, machacados
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- Aceite vegetal para freír
Notas sobre los ingredientes:
- Puedes sustituir la batata por calabaza o zanahoria.
- Si no tienes queso de cabra, puedes usar queso feta o ricotta.
- Asegúrate de que las batatas estén bien maduras para un mejor sabor.
5. Instrucciones Paso a Paso
- Pela y corta las batatas en cubos medianos. Colócalas en la olla grande con agua salada y hierve hasta que estén tiernas (aproximadamente 15-20 minutos).
- Mientras tanto, saltea la cebolla picada y el ajo en una sartén con un poco de aceite hasta que estén transparentes.
- Escurre las batatas y haz un puré en el bowl grande. Deja enfriar por unos minutos.
- Agrega el queso de cabra desmenuzado, la cebolla y el ajo salteados, el perejil picado, sal y pimienta al puré de batata. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.
- Forma las croquetas con las manos, dándoles una forma cilíndrica de aproximadamente 8 cm de largo y 3 cm de diámetro.
- Prepara tres platos hondos: uno con harina, otro con los huevos batidos y el tercero con pan rallado.
- Pasa cada croqueta primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado, asegurándote de que queden bien cubiertas.
- Coloca las croquetas empanizadas en una bandeja y refrigera por 30 minutos. Esto ayudará a que mantengan su forma durante la fritura.
- Calienta abundante aceite en la sartén profunda hasta que alcance 180°C. Usa el termómetro para verificar la temperatura.
- Fríe las croquetas en pequeños lotes, sin sobrecargar la sartén, durante 2-3 minutos por cada lado o hasta que estén doradas.
- Retira las croquetas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
6. Sugerencias para Servir
Sirve las croquetas calientes como aperitivo o entrante. Puedes acompañarlas con:
- Una salsa de yogur y hierbas frescas
- Alioli casero
- Mermelada de tomate para contrastar con el sabor del queso
- Un vino blanco fresco como un Albariño o un Verdejo
7. Información Nutricional
Por croqueta (aproximadamente):
- Calorías: 185
- Proteínas: 6g
- Carbohidratos: 20g
- Grasas: 10g
- Fibra: 2g
Beneficios para la salud:
- Las batatas son ricas en vitamina A y fibra
- El queso de cabra aporta proteínas y calcio
- Bajo en colesterol si se consume con moderación
8. Almacenamiento y Recalentamiento
- Refrigeración: Guarda las croquetas cocidas en un recipiente hermético en la nevera por hasta 3 días.
- Congelación: Puedes congelar las croquetas crudas y empanizadas por hasta 3 meses. Colócalas en una bandeja con papel de hornear, congela hasta que estén sólidas y luego transfiere a una bolsa de congelación.
- Recalentamiento: Para croquetas refrigeradas, calienta en el horno a 180°C durante 10-15 minutos. Para croquetas congeladas, fríelas directamente sin descongelar, añadiendo un minuto extra al tiempo de cocción.
9. Consejos de Experto y Variaciones
- Asegúrate de que el puré de batata esté completamente frío antes de formar las croquetas para que sea más fácil manipular la masa.
- Para una versión más ligera, puedes hornear las croquetas a 200°C durante 20-25 minutos, rociándolas con un poco de aceite en aerosol.
- Experimenta con diferentes quesos como queso azul o manchego para variar el sabor.
- Añade nueces picadas a la mezcla para dar un toque crujiente.
- En otoño, sustituye parte de la batata por calabaza para una versión estacional.
10. Preguntas Frecuentes (FAQ)
- ¿Puedo hacer las croquetas con anticipación?
Sí, puedes prepararlas y empanizarlas con un día de antelación. Guárdalas en la nevera y fríelas justo antes de servir. - ¿Por qué mis croquetas se deshacen al freírlas?
Esto puede suceder si la masa está demasiado húmeda. Asegúrate de que el puré de batata esté bien frío y añade un poco más de pan rallado si es necesario. - ¿Cómo puedo hacer estas croquetas sin gluten?
Sustituye la harina y el pan rallado por versiones sin gluten. Asegúrate de que todos los demás ingredientes sean también libres de gluten.