Estofado de Patatas, Espinacas y Champiñones en Salsa de Yogur

1. Introducción: Un Abrazo Cálido en un Plato

Hay platos que evocan la calidez del hogar, el confort de una comida casera y la sencillez de los ingredientes frescos. Este estofado de patatas, espinacas y champiñones en salsa de yogur es precisamente eso: un abrazo en un plato. Es una receta que he preparado innumerables veces, adaptándola a lo largo de los años, y que siempre es un éxito.

La inspiración para este plato proviene de la cocina mediterránea, donde el yogur se utiliza frecuentemente para crear salsas cremosas y refrescantes. La combinación de patatas, espinacas y champiñones es un clásico, pero la salsa de yogur le da un toque especial, aportando acidez y una textura suave que envuelve los sabores de los vegetales.

Este estofado es perfecto para una cena entre semana, ya que es rápido y fácil de preparar, pero también es lo suficientemente elegante para una comida con invitados. Es una opción vegetariana nutritiva y completa, ideal para aquellos que buscan reducir el consumo de carne o simplemente disfrutar de los sabores de la tierra. Además, es una receta versátil que se puede adaptar a los ingredientes de temporada y a los gustos personales.

2. Resumen de la Receta

Tipo de cocina: Mediterránea, Vegetariana
Nivel de dificultad: Fácil
Tiempo total: 30 minutos
Preparación: 10 minutos
Cocción: 20 minutos
Clasificación dietética: Vegetariano, Sin gluten (asegúrate de que el yogur no contenga gluten añadido)

3. Equipamiento y Utensilios

Para preparar este estofado, necesitarás:

Olla o cazuela: Una olla de fondo grueso de aproximadamente 20-24 cm de diámetro y una capacidad de al menos 3 litros. El fondo grueso ayuda a distribuir el calor uniformemente y evita que el estofado se pegue.
Tabla de cortar: Para picar las verduras.
Cuchillo de chef: Para pelar y cortar las patatas, la cebolla y los ajos.
Cuchillo para verduras (opcional): Para cortar los champiñones.
Escurridor: Para lavar y escurrir las espinacas.
Cuchara de madera o espátula: Para remover el estofado.
Rallador (opcional): Si quieres rallar un poco de queso parmesano o similar para decorar.

4. Ingredientes

Aquí tienes la lista detallada de ingredientes, con consejos y alternativas:

Ingrediente	Cantidad (métrico)	Cantidad (aproximada)	Notas y Sustituciones
Patatas medianas	4	4	Utiliza patatas de buena calidad, preferiblemente de variedades harinosas como la Kennebec o la Monalisa, que se deshacen un poco al cocerse y espesan la salsa. También puedes usar patatas nuevas.
Champiñones	200g	2 tazas (en láminas)	Puedes usar champiñones blancos, portobello o una mezcla de setas. Asegúrate de que estén frescos y firmes.
Espinacas frescas	200g	6-8 tazas (sin apretar)	Las espinacas frescas tienen mejor sabor y textura que las congeladas. Si usas espinacas congeladas, descongélalas completamente y escúrrelas bien antes de añadirlas al estofado.
Cebolla	1	1 mediana	Puedes usar cebolla blanca, amarilla o roja. La cebolla roja le dará un sabor más dulce.
Dientes de ajo	2	2	El ajo fresco es esencial para el sabor. Si no tienes, puedes usar ajo en polvo (aproximadamente 1/2 cucharadita).
Yogur natural	200ml	1 taza	Utiliza yogur natural entero, sin azúcar ni sabores añadidos. El yogur griego también funciona bien, pero el estofado quedará más espeso. Para una versión vegana, usa yogur de soja o de coco.
Aceite de oliva	2-3 cucharadas	2-3 cucharadas	Utiliza aceite de oliva virgen extra para un mejor sabor.
Sal	Al gusto	Al gusto	Utiliza sal marina o sal kosher.
Pimienta negra	Al gusto	Al gusto	Utiliza pimienta negra recién molida para un mejor sabor.
Agua o caldo vegetal	Opcional	Opcional	Si el estofado queda demasiado espeso, puedes añadir un poco de agua o caldo vegetal para aligerarlo.

5. Instrucciones Paso a Paso

Sigue estas instrucciones detalladas para preparar el estofado:

Preparación de los ingredientes: Pela las patatas y córtalas en cubos de aproximadamente 2-3 cm. Pica finamente la cebolla y los dientes de ajo. Lava bien los champiñones y córtalos en láminas. Lava y escurre las espinacas. Consejo: Si las espinacas son muy grandes, puedes picarlas un poco antes de añadirlas al estofado.
Sofrito: En la olla o cazuela, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríela durante unos 5 minutos, o hasta que esté transparente y ligeramente dorada. Agrega el ajo picado y sofríe durante 1 minuto más, removiendo constantemente para evitar que se queme. Técnica culinaria: El sofrito es la base de muchos guisos y estofados. Cocinar la cebolla y el ajo lentamente en aceite de oliva permite que liberen sus sabores y aromas, creando una base deliciosa para el plato.
Cocción de las patatas y los champiñones: Añade las patatas en cubos y los champiñones laminados a la olla. Cocina durante unos 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las patatas empiecen a ablandarse y los champiñones suelten su agua.
Incorporación de las espinacas: Agrega las espinacas lavadas y escurridas a la olla. Remueve bien para que se mezclen con los demás ingredientes. Las espinacas se reducirán considerablemente al cocerse. Cocina durante unos 3-5 minutos, o hasta que las espinacas estén marchitas.
Adición del yogur y cocción final: Reduce el fuego a bajo. Incorpora el yogur natural a la olla y remueve bien para que se integre con los demás ingredientes. Salpimienta al gusto. Cocina a fuego lento durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente, para que los sabores se mezclen y la salsa espese ligeramente. Importante: No dejes que el estofado hierva después de añadir el yogur, ya que podría cortarse.
Rectificación y servicio: Prueba el estofado y rectifica la sazón si es necesario, añadiendo más sal o pimienta. Sirve caliente.

6. Sugerencias para Servir

Este estofado es un plato completo por sí solo, pero también puedes acompañarlo de:

Pan: Un buen pan rústico o de pueblo es perfecto para mojar en la salsa cremosa.
Arroz: Sirve el estofado sobre una cama de arroz blanco o integral.
Ensalada: Una ensalada verde fresca con un aliño ligero complementa muy bien el estofado.
Queso rallado: Espolvorea un poco de queso parmesano, manchego o similar rallado por encima justo antes de servir.
Hierbas frescas: Decora con un poco de perejil fresco picado, cebollino o eneldo.
Un toque picante: Si te gusta el picante, puedes añadir unas hojuelas de chile rojo o un poco de pimentón picante al estofado.

Maridaje de bebidas:

Vino blanco: Un vino blanco seco y con cuerpo, como un Chardonnay o un Viognier, marida bien con la cremosidad del yogur y los sabores terrosos de los champiñones.
Vino tinto ligero: Un vino tinto ligero y afrutado, como un Pinot Noir o un Beaujolais, también puede ser una buena opción.
Cerveza: Una cerveza rubia o una cerveza de trigo complementan bien los sabores del estofado.
Agua con gas: Para una opción sin alcohol, el agua con gas con una rodaja de limón es refrescante y limpia el paladar.

7. Información Nutricional

Aquí tienes una estimación de la información nutricional por porción (aproximadamente 1/4 de la receta):

Calorías: Aproximadamente 250 kcal
Proteínas: 8-10g
Grasas: 10-12g (principalmente grasas insaturadas del aceite de oliva y, dependiendo del yogur, grasas saturadas)
Carbohidratos: 30-35g (principalmente carbohidratos complejos de las patatas)
Fibra: 5-7g
Sodio: Variable, dependiendo de la cantidad de sal añadida.

Beneficios para la salud:

Rico en vitaminas y minerales: Las patatas, las espinacas y los champiñones son una buena fuente de vitaminas (especialmente vitamina C, vitamina K y vitaminas del grupo B) y minerales (como potasio, hierro y magnesio).
Fuente de fibra: La fibra contribuye a la salud digestiva, ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre y promueve la sensación de saciedad.
Proteínas de origen vegetal: Aunque no es una fuente muy alta de proteínas, este estofado aporta proteínas de origen vegetal, importantes para una dieta equilibrada.
Probióticos (si se usa yogur natural con cultivos vivos): El yogur natural con cultivos vivos contiene probióticos, bacterias beneficiosas para la salud intestinal.

8. Conservación y Recalentamiento

Conservación: Guarda el estofado sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador. Se conservará bien durante 3-4 días.
Congelación: Puedes congelar el estofado, aunque la textura de las patatas puede cambiar ligeramente al descongelarse (pueden volverse un poco más blandas). Para congelarlo, deja que se enfríe completamente, luego transfiérelo a un recipiente apto para congelador o a bolsas de congelación. Se conservará bien durante 2-3 meses.
Recalentamiento:
- En la olla: Recalienta el estofado a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que esté bien caliente. Si es necesario, añade un poco de agua o caldo para evitar que se seque.
- En el microondas: Calienta porciones individuales en el microondas a potencia media, en intervalos de 1-2 minutos, removiendo entre cada intervalo, hasta que esté bien caliente.
- Descongelar: Descongela el estofado congelado en el refrigerador durante la noche antes de recalentarlo.

9. Consejos de Expertos y Variaciones

Para un estofado más espeso: Si prefieres un estofado más espeso, puedes hacer un roux rápido antes de añadir las patatas. Después de sofreír la cebolla y el ajo, añade 1-2 cucharadas de harina y cocina durante 1 minuto, removiendo constantemente. Luego, añade gradualmente un poco de caldo vegetal o agua, removiendo hasta que se forme una salsa espesa. A continuación, añade las patatas y los champiñones y continúa con la receta. Otra opción es triturar ligeramente algunas de las patatas cocidas con un tenedor para espesar la salsa.
Para un sabor más intenso: Utiliza caldo vegetal en lugar de agua para cocinar las patatas. También puedes añadir una hoja de laurel o una ramita de tomillo al estofado durante la cocción (retíralas antes de servir).
Variaciones:
- Estofado con otras verduras: Puedes añadir otras verduras al estofado, como zanahorias, calabacín, pimientos, guisantes o judías verdes.
- Estofado con legumbres: Añade garbanzos cocidos o lentejas para aumentar el contenido de proteínas y fibra.
- Estofado con pollo o pavo: Si no eres vegetariano, puedes añadir trozos de pollo o pavo cocido al estofado.
- Estofado con especias: Experimenta con diferentes especias, como comino, cúrcuma, pimentón dulce o ahumado, o curry en polvo.
- Estofado con un toque ácido: Exprime un poco de zumo de limón al final de la cocción.

Errores comunes a evitar:

Cocer demasiado las patatas: Las patatas deben estar tiernas, pero no deshechas.
Añadir el yogur a fuego alto: El yogur puede cortarse si se calienta demasiado. Añádelo siempre a fuego bajo y remueve constantemente.
No lavar bien las espinacas: Las espinacas pueden contener tierra, así que asegúrate de lavarlas bien antes de usarlas.
No sazonar lo suficiente: Prueba el estofado y ajusta la sazón al final de la cocción.

10. Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Puedo usar espinacas congeladas en lugar de frescas? Sí, puedes usar espinacas congeladas. Descongélalas completamente y escúrrelas muy bien antes de añadirlas al estofado. Ten en cuenta que las espinacas congeladas suelen tener un sabor menos intenso que las frescas, por lo que es posible que necesites ajustar la cantidad.
¿Puedo sustituir el yogur natural por otro tipo de yogur? Sí, puedes usar yogur griego (el estofado quedará más espeso) o yogur de soja o de coco (para una versión vegana). Evita los yogures con sabores añadidos o azucarados.
¿Puedo hacer este estofado en una olla de cocción lenta? Sí, puedes adaptar esta receta para una olla de cocción lenta. Sofríe la cebolla y el ajo en una sartén, luego transfiere todos los ingredientes (excepto el yogur) a la olla de cocción lenta. Cocina a temperatura baja durante 6-8 horas, o a temperatura alta durante 3-4 horas. Añade el yogur en los últimos 30 minutos de cocción.
¿Qué hago si el estofado queda demasiado líquido? Si el estofado queda demasiado líquido, puedes espesarlo de varias maneras:
- Tritura ligeramente algunas de las patatas cocidas con un tenedor.
- Disuelve una cucharadita de maicena en un poco de agua fría y añádela al estofado, removiendo constantemente, hasta que espese.
- Cocina el estofado a fuego lento, sin tapar, durante unos minutos más para que se evapore parte del líquido.
¿Puedo añadir otros ingredientes a este estofado? ¡Por supuesto! Este estofado es muy versátil. Puedes añadir otras verduras, legumbres, carne (si no eres vegetariano) o especias para personalizarlo a tu gusto.
No tengo champiñones, ¿puedo usar otro tipo de setas?

Sí, puedes usar cualquier tipo de seta que te guste: shiitake, portobello, setas de ostra, etc.

¿Puedo preparar este estofado con antelación? Sí, puedes preparar este estofado con antelación y recalentarlo justo antes de servir. De hecho, el sabor suele mejorar al día siguiente, ya que los sabores tienen tiempo de mezclarse.

¡Espero que disfrutes de este delicioso y reconfortante estofado! ¡Buen provecho!