1. Introducción
El hummus, esa crema suave y deliciosa originaria del Medio Oriente, ha conquistado paladares en todo el mundo. Pero, ¿qué tal si le damos un giro vibrante y nutritivo? Esta receta combina la terrosidad dulce de la remolacha, la cremosidad del aguacate y el toque cítrico del limón para crear un hummus que no solo es un festín para el paladar, sino también para la vista. Es una receta que aprendí a amar durante mis viajes por el Mediterráneo, donde la remolacha se utiliza en una variedad de platos, aportando color y un sabor único. Esta versión es mi homenaje a esos sabores, adaptada para ser fácil de preparar en casa.
2. Resumen de la Receta
- Tipo de Cocina: Mediterránea / Medio Oriente (con un toque moderno)
- Nivel de Dificultad: Fácil
- Tiempo Total: 25 minutos (si usas remolacha precocida) / 65 minutos (si cocinas la remolacha)
- Clasificaciones Dietéticas: Vegetariano, Vegano, Sin Gluten (asegúrate de que el tahini sea sin gluten si es necesario)
3. Equipamiento y Herramientas
- Licuadora o procesador de alimentos: Capacidad mínima de 1.5 litros. Idealmente, un procesador de alimentos potente para obtener una textura extra suave.
- Recipiente para cocinar remolacha (si no usas precocida): Una olla de aproximadamente 25 cm de diámetro y 10 cm de altura será suficiente. También puedes usar una bandeja para hornear si prefieres asar las remolachas.
- Pelador de verduras: Para pelar las remolachas fácilmente.
- Cuchillo de hoja fina: Un cuchillo de unos 15 cm de longitud para cortar la remolacha y el ajo.
- Exprimidor de limón
- Tazas medidoras y cucharas
- Bol para servir
4. Sección de Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad (Métrico) | Cantidad (Imperial) | Notas |
|---|---|---|---|
| Remolachas cocidas, peladas y cortadas | 300 g | 10.5 oz | Puedes usar remolachas precocidas para ahorrar tiempo. Si las cocinas tú, elige remolachas de tamaño mediano para una cocción uniforme. |
| Aguacate maduro, pulpa | 1 | 1 | Asegúrate de que esté maduro pero no pasado. La pulpa debe ser suave y cremosa. |
| Tahini | 60 ml | 1/4 taza | El tahini es pasta de semillas de sésamo. Busca uno de buena calidad, preferiblemente de sésamo tostado para un sabor más intenso. Si eres alérgico al sésamo, puedes sustituirlo por mantequilla de anacardos o girasol, aunque el sabor cambiará ligeramente. |
| Jugo de limón fresco | 30 ml | 2 cucharadas | Aproximadamente el jugo de 1 limón mediano. Recién exprimido es mejor para un sabor más vibrante. |
| Aceite de oliva virgen extra | 30 ml | 2 cucharadas | Un buen aceite de oliva virgen extra realzará el sabor del hummus. |
| Ajo | 1 diente | 1 diente | Machacado o finamente picado. Si eres sensible al ajo, puedes reducir la cantidad o usar ajo asado para un sabor más suave. |
| Pimentón ahumado | 1/4 cucharadita | 1/4 cucharadita | Aporta un toque ahumado delicioso. Puedes usar pimentón dulce si prefieres. |
| Canela molida (opcional) | 1/4 cucharadita | 1/4 cucharadita | La canela complementa muy bien el sabor de la remolacha. Es opcional, pero ¡altamente recomendada! |
| Sal | Al gusto | Al gusto | Sal marina o sal kosher son ideales. |
| Pimienta negra recién molida | Al gusto | Al gusto | |
| Agua | 30-45 ml | 2-3 cucharadas | Para ajustar la consistencia. Agrega gradualmente hasta obtener la textura deseada. |
| Para Decorar: | |||
| Semillas de sésamo tostadas | Al gusto | Al gusto | |
| Hojas de cilantro o perejil plano fresco | Al gusto | Al gusto | Picadas finamente. |
| Rodajas finas de remolacha | Al gusto | Al gusto | Para un toque visual y un extra de sabor a remolacha. |
5. Instrucciones Paso a Paso
- Preparar las Remolachas (si no usas precocidas):
- Opción 1: Hervir: Lava bien las remolachas. Colócalas en una olla, cúbrelas con agua y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 40-50 minutos, o hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
- Opción 2: Asar: Precalienta el horno a 200°C (400°F). Envuelve cada remolacha individualmente en papel de aluminio. Colócalas en una bandeja para hornear y ásalas durante 45-60 minutos, o hasta que estén tiernas.
- Una vez cocidas (por cualquier método), deja que las remolachas se enfríen lo suficiente para manipularlas. Pélalas (la piel debería salir fácilmente) y córtalas en trozos.
- Combinar los Ingredientes: En el vaso de la licuadora o procesador de alimentos, agrega los trozos de remolacha cocida, la pulpa de aguacate, el tahini, el jugo de limón, el aceite de oliva, el ajo machacado, el pimentón ahumado, la canela (si la usas), la sal y la pimienta negra.
- Procesar: Licua o procesa a alta velocidad hasta obtener una mezcla completamente suave y cremosa. Raspa los lados del recipiente según sea necesario para asegurarte de que todos los ingredientes se incorporen bien. Este paso puede tardar unos minutos, dependiendo de la potencia de tu licuadora/procesador.
- Ajustar la Consistencia: Agrega agua, una cucharada a la vez, mientras la licuadora está funcionando, hasta alcanzar la consistencia deseada. Algunas personas prefieren el hummus más espeso, otras más ligero.
- Probar y Ajustar: Prueba el hummus y ajusta los condimentos según sea necesario. Puedes agregar más jugo de limón para un toque más ácido, más sal, pimienta, o incluso un poco más de pimentón o canela.
6. Sugerencias para Servir
- Presentación: Transfiere el hummus a un bol. Crea un pequeño remolino en la parte superior con una cuchara.
- Decoración: Espolvorea generosamente con semillas de sésamo tostadas. Decora con hojas de cilantro o perejil fresco picado. Coloca unas rodajas finas de remolacha cocida en la parte superior para un toque visual atractivo y un extra de sabor.
- Acompañamientos: Sirve el hummus con:
- Pan pita caliente (integral o blanco).
- Galletas saladas (preferiblemente integrales o de semillas).
- Verduras frescas cortadas en bastones (zanahorias, pepinos, apio, pimientos).
- Crudités variadas.
- Falafel.
- Como parte de un plato mezze.
- Bebidas:
- Un vino blanco seco y fresco, como un Sauvignon Blanc o un Pinot Grigio.
- Una cerveza artesanal ligera, como una Pilsner o una Pale Ale.
- Agua con gas con rodajas de limón y pepino.
- Té helado (sin azúcar o ligeramente endulzado).
- Limonada casera.
7. Información Nutricional (por porción, aproximadamente 1/6 de la receta)
- Calorías: Aproximadamente 180-200 kcal
- Grasas: 14-16 g (principalmente grasas saludables del aguacate y el aceite de oliva)
- Grasas Saturadas: 2-3 g
- Carbohidratos: 10-12 g
- Fibra: 4-5 g
- Azúcares: 3-4 g (azúcares naturales de la remolacha)
- Proteína: 4-5 g
- Sodio: 100mg (Depende de la cantidad de sal)
Beneficios Potenciales para la Salud:
- Remolacha: Rica en nitratos, que pueden ayudar a mejorar el flujo sanguíneo y reducir la presión arterial. También es una buena fuente de fibra, folato y vitamina C.
- Aguacate: Rico en grasas monoinsaturadas saludables para el corazón, fibra, potasio y vitaminas K, C, B5, B6 y E.
- Tahini: Buena fuente de calcio, hierro, magnesio y fósforo.
- Limón: Rico en vitamina C, un potente antioxidante.
- Ajo: Contiene alicina con propriedades antibacterianas.
Nota: Estos valores son aproximados y pueden variar según los ingredientes específicos y las marcas utilizadas.
8. Almacenamiento y Recalentamiento
- Almacenamiento: Guarda el hummus sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador.
- Refrigeración: Se conservará bien durante 3-5 días.
- Congelación: El hummus se puede congelar, aunque la textura puede cambiar ligeramente al descongelarse (puede volverse un poco más acuoso). Para congelar, colócalo en un recipiente hermético apto para congelador, dejando un poco de espacio en la parte superior para la expansión. Se conservará bien durante 1-2 meses.
- Recalentamiento: No es necesario recalentar el hummus. Simplemente déjalo a temperatura ambiente durante unos 30 minutos antes de servirlo, o descongélalo en el refrigerador durante la noche. Si está un poco espeso después de refrigerarlo o descongelarlo, puedes agregar un poco de agua o jugo de limón para restaurar la consistencia cremosa.
9. Consejos de Expertos y Variaciones
- Tostado de las Semillas de Sésamo: Tostar las semillas de sésamo realza su sabor. Puedes tostarlas en una sartén seca a fuego medio durante unos minutos, hasta que estén doradas y fragantes, o en el horno a 180°C (350°F) durante 5-7 minutos.
- Ajo Asado: Para un sabor a ajo más suave y dulce, asa el diente de ajo antes de agregarlo al hummus. Envuelve el diente de ajo en papel de aluminio y ásalo en el horno a 200°C (400°F) durante unos 20-30 minutos, hasta que esté tierno.
- Variaciones de Sabor:
- Picante: Agrega una pizca de cayena molida o un poco de harissa al hummus.
- Herbario: Incorpora hierbas frescas picadas, como cilantro, perejil, menta o eneldo.
- Con Especias: Experimenta con otras especias, como comino, cilantro molido o za'atar.
- Con Nueces: Agrega un puñado de nueces picadas (nueces, piñones, almendras) al hummus para darle un toque crujiente.
- Hummus de remolacha asada y naranja: Asa las remolachas y añade ralladura y zumo de naranja en lugar de limón para una versión más dulce y cítrica.
- Remolacha Amarilla: Si encuentras remolacha amarilla, puedes usarla en lugar de la remolacha roja para un hummus de color dorado.
- Evitar Manchas: La remolacha puede manchar, así que usa guantes si te preocupa mancharte las manos y limpia inmediatamente cualquier derrame.
10. Preguntas Frecuentes (FAQ)
- ¿Puedo usar remolacha enlatada en lugar de remolacha fresca?
- Sí, puedes usar remolacha enlatada para ahorrar tiempo. Asegúrate de escurrirla bien antes de usarla. Sin embargo, el sabor de la remolacha fresca (hervida o asada) suele ser más intenso y dulce.
- ¿El hummus de remolacha sabe mucho a remolacha?
- El sabor de la remolacha es notable, pero no abrumador. El aguacate, el tahini y el limón equilibran la terrosidad de la remolacha, creando un sabor complejo y delicioso.
- ¿Puedo hacer este hummus sin tahini?
- El tahini es un ingrediente clave en el hummus tradicional, aportando cremosidad y un sabor característico. Si no tienes tahini o eres alérgico, puedes sustituirlo por mantequilla de anacardos o de girasol, pero el sabor final será diferente.
- Mi hummus quedó demasiado espeso, ¿qué puedo hacer?
- Simplemente agrega más agua, una cucharada a la vez, mientras la licuadora está funcionando, hasta alcanzar la consistencia deseada. También puedes agregar un poco más de jugo de limón o aceite de oliva.
- Mi hummus quedó demasiado líquido, ¿qué puedo hacer?
- Si tu hummus quedó demasiado líquido, puedes agregar un poco más de tahini o un poco más de aguacate (si tienes) para espesarlo. También puedes agregar una cucharada de garbanzos cocidos (si tienes a mano), lo que ayudará a espesar el hummus sin alterar demasiado el sabor.
- ¿Puedo preparar este hummus con anticipación?
- Sí, el hummus de remolacha es perfecto para preparar con anticipación. De hecho, los sabores se mezclan y se intensifican con el tiempo. Guárdalo en el refrigerador en un recipiente hermético.
- ¿Qué hago si no tengo procesador de alimentos?
- Aunque un procesador o licuadora dan la mejor textura, puedes machacar los ingredientes a mano con un tenedor o un machacador de papas. El resultado será más rústico, pero igualmente sabroso.
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