Carpaccio de Tomate y Sandía con Pistachos y Burrata Cremosa

1. Introducción

Este Carpaccio de Tomate y Sandía no es solo una receta; es una celebración de los contrastes armoniosos. Combina la dulzura jugosa de la sandía madura con la ligera acidez de los tomates carnosos, creando una base vibrante y llena de frescor. Sobre este lecho bicolor descansa, como una nube, una burrata italiana de calidad, cuyo interior cremoso se derrama invitando a ser descubierto. El toque crujiente lo aportan los pistachos tostados, que suman textura y un sabor delicadamente salado, mientras que un buen aceite de oliva virgen extra y un sutil vinagre balsámico blanco realzan todos los matices. La albahaca fresca, con su aroma inconfundible, pone el broche de oro.

Aunque la idea de un carpaccio nos remite tradicionalmente a finas láminas de carne cruda, su adaptación al mundo vegetal ha abierto un universo de posibilidades creativas y saludables. Este plato, en particular, se inspira en la filosofía de la cocina italiana de utilizar pocos ingredientes pero de la más alta calidad, dejando que sus sabores naturales brillen por sí mismos. No hay una historia ancestral detrás de esta combinación exacta, más bien es fruto de la experimentación y el deseo de encontrar nuevas formas de disfrutar los regalos del verano. Su importancia radica en su capacidad para demostrar que la comida saludable puede ser increíblemente deliciosa, visualmente impactante y muy fácil de preparar. Es una oda a la frescura, a la ligereza y al placer de comer bien.

2. Resumen de la receta

• Tipo de cocina: Mediterránea moderna, Fusión
• Nivel de dificultad: Fácil
• Tiempo total de preparación y cocción: 15 minutos (más el tiempo de enfriado de la sandía si se desea)
• Clasificación dietética: Vegetariana, Sin gluten.

3. Equipo y utensilios

Para preparar esta maravilla veraniega, no necesitarás artilugios complicados. La mayoría son utensilios básicos que seguro ya tienes en tu cocina:

• Cuchillo afilado: Imprescindible un buen cuchillo de chef o una mandolina para cortar los tomates y la sandía en rodajas finas y uniformes. La precisión en el corte es clave para la presentación de un carpaccio.
• Tabla de cortar: Una superficie estable y limpia para trabajar los ingredientes. Preferiblemente una para vegetales.
• Plato grande o fuente de servir: Elige un plato llano y amplio (de unos 30-35 cm de diámetro / 12-14 pulgadas) para que el carpaccio luzca en todo su esplendor. Los colores de los ingredientes resaltarán mucho sobre un fondo blanco o de tonos neutros.
• Cucharas medidoras: Para dosificar con exactitud el aceite de oliva y el vinagre (1 cucharada equivale a unos 15 ml / 0.5 fl oz).
• Tazón pequeño (opcional): Para mezclar el aceite y el vinagre si prefieres emulsionarlos ligeramente antes de rociar.
• Pelador (opcional): Si los tomates tienen la piel muy gruesa y prefieres retirarla, aunque no es estrictamente necesario si son de buena calidad.
• Mortero (opcional): Si compras pistachos crudos y quieres tostarlos y picarlos tú mismo. Si ya los tienes tostados y picados, este paso no es necesario.

¡Y eso es todo! Como ves, la simplicidad también se refleja en el equipamiento.

4. Sugerencias de presentación

La belleza de este carpaccio reside en su frescura y colorido, por lo que una presentación cuidada lo elevará aún más.

• Recomendaciones de emplatado:
  • El Círculo Clásico: Alterna las rodajas de tomate y sandía superponiéndolas ligeramente en un círculo sobre el plato, comenzando desde el borde exterior hacia el interior. Esto crea un patrón visual muy atractivo.
  • Capas Artísticas: Puedes jugar con diferentes alturas, creando una especie de "montaña" suave con las láminas de fruta y verdura.
  • La Burrata como Protagonista: Coloca la burrata en el centro del plato. Justo antes de servir, hazle un pequeño corte en la parte superior con un cuchillo para que su interior cremoso comience a insinuarse o, si lo prefieres, rómpela delicadamente con las manos para un efecto más rústico y apetecible.
  • El Toque Verde: Esparce las hojas de albahaca fresca de forma armoniosa. Puedes usar hojas enteras pequeñas o las más grandes ligeramente rasgadas para liberar más aroma. Unas micro hojas de albahaca o germinados también añadirían un toque sofisticado.
• Ideas de guarniciones (adicionales, con moderación para no opacar el plato):
  • Unas lascas muy finas de queso parmesano podrían complementar la burrata.
  • Unas gotas de reducción de vinagre balsámico (el oscuro, en este caso) para un contraste de sabor y color más intenso, usado con moderación.
• Guarniciones complementarias (para servir al lado):
  • Un buen pan artesanal crujiente, como una focaccia o unas rebanadas de pan de chapata tostadas y frotadas con un poco de ajo. Si te animas con algo diferente, nuestras verduras al horno pueden ser un excelente acompañamiento ligero.
  • Unos picos camperos o grisines para añadir otra textura crujiente.
• Maridajes de vinos o bebidas:
  • Vino Blanco Ligero y Afrutado: Un Sauvignon Blanc, un Pinot Grigio, un Verdejo español o un Albariño son excelentes opciones. Sus notas cítricas y herbáceas complementarán la frescura del plato.
  • Vino Rosado Seco: Un rosado de Provenza o un rosado español pálido y seco también armonizarán de maravilla.
  • Cava o Prosecco: Las burbujas siempre añaden un toque festivo y su acidez limpia el paladar, realzando los sabores.
  • Bebidas sin alcohol: Una limonada casera con hierbabuena, un té helado de frutos rojos o simplemente agua infusionada con pepino y limón serán acompañamientos refrescantes y perfectos.

5. Información nutricional

La información nutricional puede variar significativamente según el tamaño exacto de los tomates, la sandía y, sobre todo, el peso y tipo de la burrata, así como la cantidad precisa de aceite y pistachos. La receta original indica unas 250 kcal por porción, lo cual implicaría usar una burrata más pequeña o reducir las cantidades de aceite y pistachos.

Para los ingredientes listados en esta receta (2 tomates grandes, 200g sandía, 1 burrata de ~150g, 30g pistachos, 2 cucharadas de aceite), una estimación más detallada por porción (para 2 personas) sería:

• Calorías por porción: Aproximadamente 390-430 kcal
• Distribución de macronutrientes (aproximada):
  • Grasas: 30-35 g (principalmente de la burrata, aceite de oliva y pistachos; ricas en grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas saludables)
  • Carbohidratos: 15-20 g (principalmente de la sandía y los tomates; azúcares naturales de la fruta)
  • Proteínas: 12-15 g (principalmente de la burrata y los pistachos)
• Información dietética:
  • Rico en Vitaminas: Especialmente vitamina C (tomates, sandía), vitamina A (tomates, sandía como carotenoides), y vitamina K (albahaca).
  • Fuente de Minerales: Potasio (tomates, sandía), calcio (burrata), fósforo y magnesio (pistachos).
  • Grasas Saludables: El aceite de oliva virgen extra y los pistachos aportan grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, beneficiosas para la salud cardiovascular.
  • Antioxidantes: Licopeno de los tomates, citrulina de la sandía, y diversos compuestos fenólicos del aceite de oliva y la albahaca.
• Posibles beneficios para la salud:
  • Hidratante: La sandía y el tomate tienen un alto contenido de agua, ideal para los días calurosos.
  • Salud Cardiovascular: Gracias a las grasas saludables, el potasio y los antioxidantes.
  • Digestivo: La fibra presente en los vegetales y frutas ayuda a la digestión.
  • Refrescante y Ligero: A pesar de la burrata, es un plato que se siente ligero y no resulta pesado, perfecto para el verano.

Nota: Estos valores son aproximados. Para una información nutricional precisa, se recomienda utilizar una calculadora de nutrientes con los ingredientes exactos que utilices.

Si deseas una versión más ligera, puedes usar una burrata más pequeña (unos 75-100g para dos), reducir la cantidad de pistachos a 15g y el aceite de oliva a 1 cucharada.

6. Almacenamiento y recalentamiento

Este carpaccio está en su mejor momento cuando se sirve fresco, inmediatamente después de prepararlo. La naturaleza delicada de los ingredientes, especialmente la burrata una vez abierta y los vegetales cortados, hace que no sea un plato ideal para almacenar durante mucho tiempo.

• Instrucciones de almacenamiento adecuadas:
  • Si necesitas prepararlo con un poco de antelación (máximo 1-2 horas antes): Puedes cortar los tomates y la sandía y disponerlos en el plato. Cúbrelos bien con film transparente y guárdalos en el refrigerador. Añade la burrata, los pistachos, el aliño y la albahaca justo antes de servir.
  • Sobras: Si te sobra (lo cual es poco probable, ¡está delicioso!), puedes guardar los restos en un recipiente hermético en el refrigerador. La textura de la sandía puede volverse un poco más blanda y la burrata puede soltar algo de suero. Consúmelo preferiblemente en las siguientes 12-24 horas.
• Instrucciones de refrigeración:
  • Mantén los ingredientes frescos (tomates, sandía, burrata) refrigerados hasta el momento de su uso.
  • Una vez montado el plato, si no se va a consumir de inmediato, refrigéralo cubierto. Sácalo unos 10-15 minutos antes de servir para que no esté excesivamente frío y los sabores se aprecien mejor.
• Recomendaciones de congelación:
  • No se recomienda congelar este plato. Ni los tomates, ni la sandía, ni la burrata responden bien a la congelación. Perderían su textura y frescura características.
• Métodos de recalentamiento:
  • Este plato se sirve frío o a temperatura ambiente. No requiere recalentamiento.

La clave es disfrutarlo en su punto óptimo de frescura.

7. Consejos y variaciones de expertos

Aquí van algunos trucos y giros creativos para que personalices este carpaccio y sorprendas aún más:

• Consejos de chefs profesionales:
  1. Calidad Ante Todo: Invierte en tomates de temporada bien maduros (variedades como Corazón de Buey, RAF o Kumato son excelentes), una sandía dulce y crujiente, y una burrata artesanal de buena leche. La diferencia en el sabor es abismal.
  2. El Corte Perfecto: Utiliza una mandolina si tienes buen manejo de ella para obtener láminas ultrafinas y homogéneas de tomate y sandía. Si usas cuchillo, asegúrate de que esté muy bien afilado. Un corte fino potencia la delicadeza del carpaccio.
  3. Templar la Burrata: Saca la burrata del refrigerador unos 20-30 minutos antes de servirla. A temperatura ambiente, su cremosidad y sabor se expresan mucho mejor.
  4. Aliño en el Momento Justo: Aliña el carpaccio justo antes de llevarlo a la mesa. Si lo haces con demasiada antelación, la sal puede hacer que los tomates y la sandía suelten demasiada agua.
• Errores comunes que se deben evitar:
  1. Sandía con Semillas: Asegúrate de retirar todas las semillas de la sandía antes de cortarla. Encontrar una semilla dura puede arruinar la experiencia.
  2. Exceso de Vinagre: El vinagre balsámico blanco es más suave, pero aun así, úsalo con moderación para no opacar la dulzura de la sandía y el sabor de la burrata. Unas gotas suelen ser suficientes.
  3. Pistachos Crudos o Salados en Exceso: Tuesta ligeramente los pistachos si vienen crudos para potenciar su aroma y sabor. Si usas pistachos salados, ten cuidado al añadir sal adicional al plato.
  4. Ahogar el Plato en Aceite: Un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra es fundamental, pero no conviertas el carpaccio en una sopa.
• Variaciones creativas de recetas:
  1. Toque Cítrico Adicional: Ralla un poco de piel de lima o limón verde sobre el plato justo antes de servir para un aroma fresco y vibrante.
  2. Con Otras Frutas de Verano: Prueba a sustituir parte de la sandía o añadir láminas de melón Cantalupo, melocotón o nectarina. ¡La combinación con higos frescos también es espectacular cuando están en temporada!
  3. Cambio de Queso: Si no encuentras burrata, una mozzarella de búfala fresca de buena calidad, desgarrada a mano, puede ser una buena alternativa. Para un toque más salado, prueba con lascas de feta o queso de cabra fresco desmenuzado. Si te gustan este tipo de combinaciones, nuestra ensalada de remolacha asada con queso de cabra te encantará.
  4. Hierbas Diferentes: La menta fresca picada en lugar de la albahaca (o combinada con ella) aportará un frescor distinto y muy agradable. El cebollino picado también funciona bien.
  5. Un Punto Picante: Unas escamas de chile rojo seco o unas gotas de aceite de oliva infusionado con guindilla pueden darle un contrapunto interesante.
  6. Añade Proteína Curada: Unas lonchas muy finas de prosciutto o jamón serrano, dispuestas artísticamente, convertirían este entrante en un plato más contundente.
  7. Con Pesto: Unas cucharaditas de pesto de albahaca fresco (casero, si es posible) pueden complementar maravillosamente, especialmente si omites el vinagre.
• Adaptaciones estacionales:
  • Primavera: Podrías usar fresas en lugar de sandía para una versión primaveral, manteniendo los tomates y la burrata.
  • Finales de Verano/Principios de Otoño: Incorpora higos frescos cortados en cuartos y quizás unas nueces en lugar de pistachos. Una ensalada de calabaza asada, granada y feta también captura los sabores de esta transición estacional.

8. Sección de ingredientes

Para este delicioso y refrescante carpaccio (para 2 personas), necesitarás:

• Tomates grandes y maduros: 2 unidades (aproximadamente 300-400 g en total / 10.5-14 oz)
  • Recomendaciones de calidad y abastecimiento: Busca tomates de temporada, firmes pero maduros, con buen color y aroma. Variedades como Corazón de Buey, Rosa, RAF, o Kumato son ideales por su carnosidad y dulzor. Si es posible, cómpralos en mercados locales o directamente al agricultor.
  • Posibles sustituciones: Puedes usar una mezcla de tomates de diferentes colores (rojos, amarillos, naranjas) para un plato aún más vistoso. Los tomates cherry pera cortados por la mitad también funcionarían, aunque la presentación cambiaría.
  • Notas sobre la preparación: Lávalos bien. Se cortarán en rodajas finas.
• Sandía fresca: 200 g (unas 7 oz), ya limpia y sin cáscara.
  • Recomendaciones de calidad y abastecimiento: Elige una sandía que se sienta pesada para su tamaño, con una mancha de campo (la parte que reposa en el suelo) de color amarillo cremoso, indicativo de madurez. Busca una pulpa de color rojo intenso, firme y jugosa.
  • Posibles sustituciones: Melón Cantalupo o Galia si quieres variar el sabor.
  • Notas sobre la preparación: Retira todas las semillas visibles. Se cortará en rodajas finas, idealmente de un grosor similar al de los tomates.
• Burrata de buena calidad: 1 unidad (generalmente entre 125 g y 200 g / 4.5-7 oz)
  • Recomendaciones de calidad y abastecimiento: La burrata es la estrella. Busca una burrata fresca, preferiblemente artesanal, hecha con leche de vaca (o búfala, aunque es menos común). Debe tener una capa exterior de mozzarella firme y un interior muy cremoso (stracciatella). Cómprala en tiendas especializadas, charcuterías italianas o mercados gourmet. Revisa la fecha de caducidad, ya que es un queso muy fresco.
  • Posibles sustituciones: Mozzarella de búfala fresca de alta calidad.
  • Notas sobre la preparación: Manipúlala con cuidado. Se coloca entera y se abre ligeramente en el plato.
• Pistachos tostados y picados: 30 g (aproximadamente 1/4 de taza o 1 oz)
  • Recomendaciones de calidad y abastecimiento: Compra pistachos naturales (sin sal añadida si es posible, para controlar tú el punto de sal) y tuéstalos ligeramente en una sartén seca o en el horno si vienen crudos. Esto realza su sabor y textura crujiente. Pícalos de forma gruesa.
  • Posibles sustituciones: Almendras laminadas tostadas, avellanas picadas o piñones tostados.
  • Notas sobre la preparación: Si están crudos, tuéstalos unos minutos en una sartén sin aceite a fuego medio hasta que estén fragantes, o en el horno a 180°C (350°F) durante 5-7 minutos. Deja enfriar antes de picar.
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE): 2 cucharadas (30 ml / 1 fl oz)
  • Recomendaciones de calidad y abastecimiento: Utiliza un AOVE de buena calidad, con un sabor frutado y equilibrado. Uno de primera presión en frío será ideal.
  • Posibles sustituciones: Ninguna realmente si buscas el sabor mediterráneo auténtico, pero un aceite de nuez o avellana podría ser una variación interesante (y más cara).
  • Notas sobre la preparación: Se usa para aliñar.
• Vinagre balsámico blanco: 1 cucharada (15 ml / 0.5 fl oz)
  • Recomendaciones de calidad y abastecimiento: El vinagre balsámico blanco es más suave y menos dulce que el oscuro tradicional, y no tiñe los ingredientes, manteniendo la viveza de los colores.
  • Posibles sustituciones: Zumo de limón fresco o vinagre de manzana suave. Si solo tienes balsámico oscuro, usa muy poca cantidad o una reducción para decorar.
  • Notas sobre la preparación: Se usa para aliñar.
• Sal marina al gusto: Preferiblemente en escamas para el toque final.
• Pimienta negra recién molida al gusto.
• Hojas frescas de albahaca para decorar: Un buen manojo.
  • Recomendaciones de calidad y abastecimiento: Albahaca fresca, con hojas verdes y fragantes. La variedad genovesa es clásica.
  • Posibles sustituciones: Hojas de menta fresca.
  • Notas sobre la preparación: Lávalas y sécalas con cuidado.

9. Instrucciones paso a paso

Preparar este carpaccio es un ejercicio de delicadeza y amor por los ingredientes frescos. ¡Aquí vamos!

1. Preparar los Tomates (5 minutos):Lava bien los tomates bajo el chorro de agua fría. Sécalos con cuidado. Con un cuchillo muy afilado o una mandolina, corta los tomates en rodajas finas, de unos 2-3 mm de grosor (aproximadamente 1/8 de pulgada). La uniformidad es clave para una presentación elegante. Reserva las rodajas.
   • Técnica culinaria: Si usas cuchillo, apoya bien el tomate y desliza la hoja con un movimiento suave y continuo. Si el tomate está muy maduro, un cuchillo de sierra puede ayudar a iniciar el corte sin aplastarlo.
   • Indicación visual: Rodajas finas, que casi se transparenten pero mantengan su integridad.
2. Preparar la Sandía (3 minutos):Toma el trozo de sandía ya sin cáscara. Asegúrate de que no queden semillas. Córtala también en rodajas finas, intentando que tengan un grosor similar al de los tomates. Si el trozo de sandía es muy grande, puedes cortarlo primero en porciones más manejables y luego laminar.
   • Posibles consejos para la solución de problemas: Si la sandía está muy acuosa, puedes colocar las rodajas brevemente sobre papel de cocina para que absorba el exceso de líquido antes de emplatar.
3. Montar el Carpaccio (4 minutos):En un plato grande y llano, comienza a alternar las rodajas de tomate y de sandía, superponiéndolas ligeramente. Puedes crear un diseño circular, empezar por los bordes y avanzar hacia el centro, o cualquier otro patrón que te guste. Juega con los colores para un efecto visual atractivo.
   • Técnica culinaria: Coloca las láminas con delicadeza. Piensa en el plato como un lienzo.
4. Colocar la Burrata (1 minuto):Con mucho cuidado, saca la burrata de su envase (y del suero en el que suele venir conservada). Escúrrela suavemente. Colócala en el centro del plato, sobre la cama de tomate y sandía.
   • Indicación visual: La burrata debe ser el punto focal del plato.
5. Aliñar y Sazonar (1 minuto):Justo antes de servir, rocía generosamente el carpaccio con las 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Luego, añade la cucharada de vinagre balsámico blanco, distribuyéndolo de manera uniforme. Espolvorea con los 30 g de pistachos tostados y picados. Sazona con sal marina en escamas y pimienta negra recién molida al gusto.
   • Consejo: Prueba a romper ligeramente la parte superior de la burrata con un tenedor o un cuchillo pequeño para que su interior cremoso comience a verse y se mezcle sutilmente con el aliño al servir.
6. Decorar y Servir (1 minuto):Decora con abundantes hojas frescas de albahaca. Puedes esparcirlas enteras o rasgar las más grandes. Sirve inmediatamente para disfrutar de toda su frescura y de las diferentes texturas.
   • Explicación de los métodos de cocción: Este es un plato crudo, no hay cocción involucrada, lo que preserva la frescura y nutrientes de los ingredientes. El "arte" está en la selección de los ingredientes, el corte y el equilibrio de sabores.

¡Y ya está! Una obra de arte comestible lista para disfrutar. Si te encantan las recetas con burrata y pistachos, no puedes perderte nuestra ensalada de calabacín crujiente con burrata, limón y pistachos, ¡otra combinación ganadora!

10. Preguntas frecuentes (FAQ)

1. ¿Puedo preparar este carpaccio con mucha antelación?Es mejor prepararlo justo antes de servir para garantizar la máxima frescura. Puedes adelantar cortando los tomates y la sandía como mucho 1-2 horas antes, guardándolos cubiertos en el refrigerador. Monta y aliña justo antes de llevar a la mesa. La burrata es mejor añadirla en el último momento.
2. Mis tomates/sandía han soltado mucha agua, ¿qué hago?Esto puede pasar si los ingredientes están muy maduros o si los sazonas con sal con demasiada antelación. Para minimizarlo, aliña justo antes de servir. Si ya cortaste los ingredientes y notas exceso de líquido, puedes secarlos suavemente con papel de cocina antes de montar el plato.
3. No encuentro vinagre balsámico blanco, ¿qué puedo usar?Puedes usar zumo de limón fresco (aproximadamente 1-2 cucharaditas, al gusto) o un vinagre de manzana suave. Si solo tienes vinagre balsámico oscuro tradicional, úsalo con mucha moderación (unas gotas), ya que su sabor es más intenso y puede teñir el plato.
4. ¿Qué tipo de tomate es mejor para esta receta?Los tomates carnosos, dulces y con pocas semillas son ideales. Algunas variedades excelentes son el Corazón de Buey, el tomate Rosa, RAF, o Kumato. Lo más importante es que estén en su punto óptimo de madurez.
5. ¿Cómo sé si una burrata es de buena calidad?Una buena burrata debe tener una capa exterior de mozzarella lisa y elástica, y un interior (stracciatella) muy cremoso, casi líquido, con hebras de mozzarella. Al cortarla, el interior debe "derramarse" suavemente. Busca marcas italianas de confianza o queserías artesanales. Debe consumirse muy fresca.
6. ¿Puedo hacer una versión vegana de este carpaccio?¡Claro! Aunque la burrata es difícil de replicar, podrías usar un queso vegano cremoso tipo mozzarella o feta vegano desmenuzado. Otra opción sería añadir aguacate en láminas finas para aportar cremosidad, o incluso inspirarte en nuestro gazpacho de aguacate frío con crumble de pistachos y añadir algún elemento similar.
7. Tengo muchos pistachos, ¿alguna otra idea para usarlos?¡Los pistachos son maravillosos! Puedes usarlos en pestos, para rebozar carnes o pescados, en bizcochos, galletas, o para dar un toque crujiente a otras ensaladas y platos de pasta.

Espero que te animes a preparar este Carpaccio de Tomate y Sandía y que lo disfrutes tanto como yo. Es una receta que siempre triunfa, ideal para compartir y celebrar los sabores del verano. ¡No dudes en dejarme un comentario contándome qué te ha parecido o si has introducido alguna variación personal!

¡Buen provecho y hasta la próxima receta!