Introducción
El cerdo a la vasca es un plato que lleva consigo los sabores y la tradición del País Vasco, una región conocida por su rica gastronomía. Este plato destaca por su combinación de la carne de cerdo con una salsa dulce y aromática hecha con pasas, que contrasta y complementa a la vez la intensidad de la carne. Es perfecto para una cena especial o para aquellos momentos en los que deseas impresionar con una receta única y llena de sabor.
Ingredientes
Para el Cerdo:
- 800g de lomo de cerdo o chuletas de cerdo
- Sal y pimienta negra
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 150 ml de vino blanco seco
- 200 ml de caldo de carne
Para la Salsa de Pasas:
- 100g de pasas sin semillas
- 100 ml de vino blanco o jerez dulce
- 1 cucharada de azúcar moreno (opcional, según la dulzura deseada)
- 1 cucharadita de vinagre de vino blanco
- 50 ml de agua
- 1 cucharada de aceite de oliva o mantequilla
Instrucciones
Preparación del Cerdo
- Sazonar la Carne: Sazona el lomo o las chuletas de cerdo con sal y pimienta.
- Sellar la Carne: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora el cerdo por todos lados hasta que esté bien sellado y tome un color dorado. Retira la carne y resérvala.
- Salsa Base: En la misma sartén, reduce el fuego a medio y añade la cebolla. Cocina hasta que esté translúcida. Añade los ajos y cocina por un minuto más sin dejar que se quemen.
- Deglasear: Vierte el vino blanco para deglasar, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén. Deja reducir a la mitad.
- Estofado: Vuelve a meter la carne en la sartén, añade el caldo de carne y lleva a ebullición. Luego, reduce el fuego, tapa y deja cocinar suavemente. Si usas lomo, esto puede tomar unos 40 minutos; para chuletas, ajusta el tiempo según su grosor, asegurándote de que estén bien cocidas pero jugosas.
Preparación de la Salsa de Pasas
- Macerar las Pasas: Mientras se cocina la carne, en un pequeño cazo, combina las pasas con el vino blanco o jerez dulce y el agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja que las pasas se hidraten y el líquido se reduzca ligeramente, unos 10-15 minutos.
- Salsear: Añade el azúcar moreno si decides usarlo, y el vinagre. Cocina unos minutos más hasta que la salsa tenga una consistencia ligera pero que cubra el dorso de una cuchara.
- Finalizar la Salsa: Retira del fuego y añade la mantequilla o aceite de oliva, mezclando bien para que se integre y la salsa adquiera un brillo suave.
Servir
- Coloca el cerdo en un plato de servir o en platos individuales.
- Vierte la salsa de pasas sobre el cerdo y, si lo deseas, decora con algunas pasas enteras por encima.
- Acompaña este plato con puré de patatas, arroz blanco o verduras al vapor para una comida completa.
FAQ
- ¿Puedo usar otra parte del cerdo?
Sí, aunque el lomo y las chuletas son ideales, puedes experimentar con otras partes como la paletilla, ajustando los tiempos de cocción. - ¿Y si no tengo vino blanco o jerez?
Puedes sustituirlo con caldo de pollo y un toque de vinagre para replicar la acidez. - ¿Es necesario el azúcar en la salsa de pasas?
No, es opcional. Las pasas ya aportan dulzura, así que ajusta según tu gusto. - ¿Cómo puedo conservar las sobras?
Guarda la carne y la salsa por separado en la nevera durante 2-3 días. La salsa de pasas puede espesar, así que añade un poco de agua al recalentar.