Introducción
El solomillo de cerdo es una de las partes más tiernas y apreciadas del cerdo, ideal para aquellos momentos en los que deseamos ofrecer un plato especial sin complicaciones excesivas. La salsa tradicional que lo acompaña, rica y con un sabor profundo, eleva este corte de carne a una experiencia gastronómica memorable. Esta receta es perfecta para cenas familiares, celebraciones o cualquier ocasión en la que quieras impresionar con una cocina casera de alta calidad.
Ingredientes
- Para el Solomillo:
- 1 solomillo de cerdo (aproximadamente 500g)
- Sal y pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Para la Salsa Tradicional:
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 zanahoria, cortada en rodajas finas
- 100 ml de vino blanco seco
- 200 ml de caldo de carne o de cerdo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharada de harina (opcional, para espesar)
- 2 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla para sofreír
Instrucciones
Preparación del Solomillo
- Sazonar: Sazona el solomillo de cerdo con sal y pimienta por todos lados. Deja reposar unos minutos para que los sabores se integren.
- Sellar la Carne: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Una vez caliente, sella el solomillo por todos sus lados hasta que esté bien dorado. Esto debería tomar unos 2-3 minutos por cada lado. Retira el solomillo y resérvalo.
Elaboración de la Salsa
- Sofreír las Verduras: En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla, los ajos y la zanahoria hasta que estén blandas y la cebolla comience a caramelizarse.
- Deglasear: Añade el vino blanco para deglasar la sartén, raspando los trozos dorados del fondo. Deja reducir el vino a la mitad.
- Salsa: Incorpora el caldo, la hoja de laurel y el tomillo. Si prefieres una salsa más espesa, mezcla la harina con un poco de caldo frío antes de añadirla para evitar grumos.
- Cocinar: Vuelve a introducir el solomillo en la sartén con la salsa. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa y deja cocinar suavemente durante unos 15-20 minutos, dependiendo del grosor del solomillo y del punto de cocción deseado. Revuelve la salsa ocasionalmente.
- Descanso: Una vez cocinado, deja reposar el solomillo en la salsa fuera del fuego durante unos minutos antes de cortarlo. Esto ayuda a que los jugos se redistribuyan por la carne.
Servir
- Corta el solomillo en medallones de aproximadamente 1 cm de grosor.
- Vierte la salsa sobre los medallones o sírvela en un recipiente aparte para que cada comensal se sirva a su gusto.
- Acompaña con puré de patatas, arroz blanco, o verduras al vapor para una comida completa y equilibrada.
FAQ
- ¿Puedo usar solomillo de ternera en lugar de cerdo?
Sí, la receta funciona bien con solomillo de ternera, ajustando los tiempos de cocción según sea necesario. - ¿Qué puedo hacer si la salsa queda muy líquida?
Retira el solomillo una vez cocinado y reduce la salsa a fuego medio-alto hasta alcanzar la consistencia deseada. - ¿Se puede preparar esta receta sin alcohol?
Sustituye el vino blanco por más caldo, o utiliza un poco de vinagre de manzana diluido para aportar acidez. - ¿Cómo puedo almacenar y recalentar las sobras?
Guarda en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Recalienta suavemente para no sobrecocer la carne.