Sopa de Calabacín y Leche de Coco con Curry Amarillo y Menta

1. Introducción

La Sopa de Calabacín y Leche de Coco con Curry Amarillo y Menta es una receta deliciosa, cremosa y reconfortante que combina lo mejor de los sabores asiáticos y mediterráneos. La suavidad del calabacín se equilibra perfectamente con el toque exótico de la leche de coco y el curry amarillo, mientras que la menta y el jugo de lima aportan un frescor que eleva esta sopa a otro nivel. Es una opción ideal para una comida ligera pero llena de sabor y nutrientes.

2. Resumen de la Receta

Esta sopa es rápida de preparar y está llena de sabores vibrantes. El calabacín se cocina con cebolla, ajo y curry amarillo, y luego se mezcla con la cremosa leche de coco. El resultado es una sopa suave y aterciopelada, con un toque fresco de menta y lima. Es perfecta como entrada o como plato principal acompañado de un poco de pan crujiente.

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 30 minutos
Porciones: 4
Calorías por porción: Aproximadamente 250 kcal

3. Equipos y Utensilios

Para esta receta, necesitarás los siguientes utensilios:

Olla grande (capacidad de 3 a 4 litros): Para cocinar la sopa.
Cuchillo afilado: Para picar los calabacines, cebolla, ajo y menta.
Tabla de cortar: Para preparar todos los ingredientes.
Batidora de inmersión o licuadora: Para licuar la sopa y obtener una textura suave.
Cuchara de madera o espátula: Para remover los ingredientes mientras se cocinan.
Exprimidor de cítricos: Para sacar el jugo de la lima.

4. Ingredientes

4 calabacines medianos: Lavados y cortados en rodajas. Aportan la base de la sopa, con un sabor suave y ligeramente dulce.
1 cebolla: Picar finamente. Añade un sabor aromático y de fondo a la sopa.
2 dientes de ajo: Picados. Dan un toque extra de sabor y profundidad.
400 ml de leche de coco: Para una textura cremosa y un toque exótico.
500 ml de caldo de verduras: Aporta sabor y liquidez a la sopa.
2 cucharadas de aceite de oliva: Para rehogar los ingredientes.
1 cucharada de curry amarillo en polvo: Añade un sabor cálido y especiado.
1 manojo de menta fresca: Picar groseramente para añadir frescura y un toque aromático.
El jugo de 1 lima: Para un toque de acidez y frescura.
Sal y pimienta: Al gusto, para sazonar.
Semillas de calabaza (opcional): Para decorar y aportar una textura crujiente.

5. Instrucciones Paso a Paso

Preparar los ingredientes: Lavar y cortar los calabacines en rodajas. Picar finamente la cebolla y los dientes de ajo.
Rehogar las verduras: En una olla grande, calentar las 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo picados y rehogar durante 3-4 minutos hasta que estén suaves y translúcidos.
Añadir el curry amarillo: Agregar la cucharada de curry amarillo en polvo y cocinar durante 1 minuto, removiendo constantemente para que libere sus aromas.
Incorporar los calabacines: Añadir los calabacines a la olla y rehogar durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente para que se impregnen de los sabores.
Agregar los líquidos: Verter los 500 ml de caldo de verduras y los 400 ml de leche de coco. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Cocinar a fuego lento: Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que los calabacines estén bien tiernos.
Picar la menta: Mientras la sopa se cocina, picar groseramente las hojas de menta.
Licuar la sopa: Una vez que los calabacines estén tiernos, licuar la sopa con una batidora de inmersión o en una licuadora en lotes, hasta obtener una textura suave.
Añadir la menta y el jugo de lima: Incorporar la menta picada y el jugo de una lima y mezclar bien.
Probar y ajustar: Probar la sopa y ajustar la sazón si es necesario.
Servir: Servir la sopa caliente, decorada con algunas hojas de menta fresca y, si se desea, con semillas de calabaza tostadas para un toque crujiente.

6. Sugerencias para Servir

Esta Sopa de Calabacín y Leche de Coco es perfecta como entrada ligera o como plato principal acompañado de pan crujiente o una ensalada fresca.
Para un toque más sustancioso, puedes acompañar la sopa con arroz jazmín o quinoa cocida.
Añadir una cucharada de yogur natural o crema de coco por encima le dará un toque aún más cremoso y decorativo.

7. Información Nutricional

Por porción (aproximadamente):

Calorías: 250 kcal
Proteínas: 4g
Grasas: 20g
Grasas saturadas: 15g
Carbohidratos: 16g
Azúcares: 6g
Fibra: 4g
Sodio: 600mg

Nota: Los valores nutricionales pueden variar ligeramente dependiendo de las marcas de los productos utilizados.

8. Almacenamiento y Recalentamiento

Almacenamiento: Si te sobra sopa, guárdala en un recipiente hermético en el refrigerador. Se mantendrá en buen estado durante 3-4 días.
Recalentamiento: Para recalentar, simplemente calienta la sopa en una olla a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente hasta que esté bien caliente. También puedes recalentarla en el microondas en intervalos de 1 minuto, removiendo entre cada intervalo.
Congelación: Esta sopa también se puede congelar. Colócala en un recipiente adecuado para congelador y consérvala hasta por 3 meses. Descongela en el refrigerador y recalienta en una olla a fuego bajo.

9. Consejos de Expertos y Variaciones

Textura más gruesa o más líquida: Si prefieres una sopa más espesa, reduce la cantidad de caldo de verduras. Si te gusta más líquida, añade un poco más de caldo o agua al final.
Picante: Si te gusta el picante, añade una pizca de chile en polvo o unas gotas de salsa picante al momento de cocinar el curry.
Variación de hierbas: Si no tienes menta, puedes sustituirla por cilantro fresco, que también complementa muy bien los sabores del curry y la leche de coco.
Opción vegana más rica: Para una versión aún más cremosa, puedes agregar una papa pequeña cortada en cubos junto con los calabacines. Esto le dará una textura más espesa sin necesidad de añadir más leche de coco.

10. Preguntas Frecuentes (FAQ)

1. ¿Puedo usar otro tipo de curry?

Sí, puedes sustituir el curry amarillo por curry verde o rojo, dependiendo de tus preferencias. El sabor será diferente, pero igualmente delicioso. Ten en cuenta que algunos curries pueden ser más picantes.

2. ¿Puedo usar leche de almendra en lugar de leche de coco?

Sí, puedes usar leche de almendra o cualquier otra leche vegetal si prefieres una opción más ligera o si no te gusta el sabor de la leche de coco. Sin embargo, la textura será menos cremosa y el sabor menos exótico.

3. ¿Puedo hacer esta sopa con antelación?

Sí, esta sopa se puede hacer con antelación y recalentar cuando la vayas a servir. Los sabores incluso se intensifican al reposar.

4. ¿La sopa se puede servir fría?

Aunque esta sopa está diseñada para servirse caliente, también se puede disfrutar fría como una sopa veraniega refrescante, especialmente si usas más jugo de lima y hierbas frescas.