Timbal de Berenjena y Calabaza con Salsa de Yogur al Limón y Pistachos

1. Introducción

¿Buscas una forma elegante y nutritiva de incorporar más vegetales a tu dieta? Te presento una receta que es tan atractiva a la vista como deliciosa al paladar: el Timbal de Berenjena y Calabaza con Salsa de Yogur al Limón y Pistachos. Este plato, con sus vibrantes colores y sus texturas contrastantes, es un entrante perfecto o una cena ligera ideal para cualquier ocasión.

Mi fascinación por este timbal nació de la búsqueda de una receta que celebrara los sabores naturales de las verduras de una manera sofisticada, sin caer en la complejidad. La combinación de la berenjena y la calabaza, ambas dulces y con una textura sedosa al asarse, crea una base maravillosa. Pero lo que realmente eleva este plato es la salsa de yogur al limón, que aporta una frescura inesperada y un toque cítrico que corta la riqueza de los vegetales. Finalmente, los pistachos y la menta fresca no solo añaden un atractivo visual, sino también un crujido delicioso y un aroma embriagador que completan la experiencia.

Es un plato que evoca la ligereza y la frescura de la cocina mediterránea, a la vez que se mantiene nutritivo y satisfactorio. Si te encanta la combinación de sabores frescos y las verduras asadas, también te encantará nuestra Ensalada de Calabacín Asado, Tomate Seco, Queso de Cabra y Almendras. Además, si buscas más ideas con calabaza, nuestro Gratén Otoñal Mágico es otra opción excepcional.

2. Resumen de la Receta

Aquí tienes un resumen rápido de este exquisito timbal:

Tipo de Cocina: Mediterránea, Vegetariana.
Nivel de Dificultad: Fácil.
Tiempo Total de Preparación y Cocción: Aproximadamente 35 minutos.
Clasificación Dietética:
- Vegetariana: Sí.
- Sin Gluten: Sí (naturalmente, si todos los ingredientes no contienen aditivos).
- Saludable: Bajo en calorías, rico en fibra y vitaminas.

3. Equipo y Utensilios

Para preparar este elegante timbal, necesitarás algunos utensilios de cocina básicos:

Tabla de Cortar: Una superficie estable para cortar las verduras.
Cuchillo Afilado: Esencial para obtener rodajas finas y uniformes de berenjena y calabaza.
Brocha de Cocina: Para pincelar el aceite de oliva sobre las rodajas de verdura de manera uniforme.
Sartén Grill o Plancha: Ideal para asar las rodajas de berenjena y calabaza, ya que les da esas marcas características y un buen dorado. Si no tienes una, una sartén antiadherente grande también funcionará, aunque no obtendrás las marcas de la parrilla.
Bol Mediano: Para mezclar los ingredientes de la salsa de yogur.
Rallador Fino (Microplane): Para la ralladura de limón y el ajo muy picado.
Aro de Cocina (Molde de emplatar): Es el utensilio clave para dar forma al timbal. Necesitarás uno de unos 8-10 cm (3-4 pulgadas) de diámetro y al menos 4-5 cm (1.5-2 pulgadas) de altura. Si no tienes, puedes improvisar usando una lata de atún sin la parte superior e inferior, o incluso un molde de magdalenas individual.
Platos Individuales: Para el montaje y la presentación final de cada timbal.
Mortero y Maja (o cuchillo): Para trocear los pistachos.

4. Sección de Ingredientes

Cada ingrediente en este timbal es cuidadosamente seleccionado para contribuir a su equilibrio de sabor, textura y frescura. La calidad es clave.

1 berenjena grande
- Cantidad (Métrico e Imperial): Aproximadamente 350-450 g (12-16 oz).
- Calidad y Origen: Elige una berenjena firme, con piel brillante y sin manchas. Las berenjenas más jóvenes suelen tener menos semillas y un sabor menos amargo.
- Notas de Preparación: Lávala bien. No es necesario pelarla. Córtala en rodajas finas, de aproximadamente medio centímetro (0.2 pulgadas) de grosor.
1 calabaza pequeña o 400 g de calabaza
- Cantidad (Métrico e Imperial): Una calabaza de unos 400 g (14 oz) o una porción equivalente de una calabaza más grande (tipo butternut o cacahuete, por ejemplo).
- Calidad y Origen: Busca calabaza con una piel intacta y un color naranja intenso, lo que indica madurez y dulzor.
- Notas de Preparación: Pélala y retira las semillas. Córtala en rodajas finas, de aproximadamente medio centímetro (0.2 pulgadas) de grosor, similar a las de la berenjena para que se cocinen de manera uniforme y se apilen bien.
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Cantidad (Métrico e Imperial): 2 cucharadas (aproximadamente 30 ml).
- Calidad y Origen: Utiliza un aceite de oliva virgen extra de buena calidad, ya que su sabor es fundamental para las verduras asadas.
- Notas de Preparación: Se usa para pincelar las rodajas antes de asar.
Sal y pimienta negra
- Calidad y Origen: Sal marina fina o kosher y pimienta negra recién molida para un mejor sabor.
- Notas de Preparación: Sazona las verduras al gusto antes de asarlas.
1 yogur griego natural (120 g)
- Cantidad (Métrico e Imperial): 120 g (aproximadamente 4.2 oz), lo que equivale a un envase individual.
- Calidad y Origen: Elige un yogur griego natural sin azúcar. Su textura espesa y cremosa es ideal para la salsa.
- Sustituciones: Si no tienes yogur griego, puedes usar yogur natural espeso y escurrido con una gasa para eliminar el exceso de suero. El yogur de coco natural sin azúcar puede ser una alternativa vegana, aunque el sabor será diferente.
El zumo y la ralladura de medio limón
- Cantidad (Métrico e Imperial): Aproximadamente 1-2 cucharadas de zumo y la ralladura de la mitad de un limón mediano.
- Calidad y Origen: Limón fresco para el mejor sabor y aroma. Asegúrate de que el limón esté bien lavado antes de rallar la piel.
- Notas de Preparación: La ralladura solo debe incluir la parte amarilla, evitando la parte blanca (albedo), que es amarga.
1 diente de ajo pequeño
- Cantidad (Métrico e Imperial): 1 diente de ajo, muy pequeño.
- Calidad y Origen: Ajo fresco.
- Notas de Preparación: Pícalo muy finamente o rállalo para que se integre bien en la salsa sin dejar trozos grandes. Para un sabor más suave, puedes escaldar el ajo picado en agua hirviendo durante 30 segundos y luego enfriarlo.
30 g de pistachos pelados
- Cantidad (Métrico e Imperial): 30 g (aproximadamente 1 oz o 1/4 de taza).
- Calidad y Origen: Pistachos pelados y sin sal. Si son crudos, tuéstalos ligeramente en una sartén seca para realzar su sabor.
- Notas de Preparación: Trocea los pistachos groseramente, ya sea con un cuchillo o en un mortero. Queremos trozos para la textura, no polvo.
Unas hojas de menta fresca (opcional, toque moderno)
- Cantidad: Unas 5-7 hojas.
- Calidad y Origen: Menta fresca para un toque aromático y visual.
- Notas de Preparación: Pícalas ligeramente o déjalas enteras para decorar.
Unas gotas de aceite de oliva con menta o limón (opcional, toque moderno)
- Cantidad: Unas gotas, no más de media cucharadita.
- Calidad y Origen: Puedes encontrar aceites infusionados en tiendas especializadas o hacer el tuyo macerando hojas de menta o piel de limón en aceite de oliva.
- Notas de Preparación: Para un toque final de aroma.

5. Instrucciones Paso a Paso

Preparar este Timbal de Berenjena y Calabaza es más fácil de lo que parece. Sigue estos pasos para un resultado perfecto:

Prepara las verduras (10 minutos):
- Lava la berenjena y la calabaza. Corta la berenjena en rodajas finas de aproximadamente medio centímetro (0.2 pulgadas) de grosor. Si la calabaza es de tipo butternut, pélala y retira las semillas; luego, córtala también en rodajas finas del mismo grosor.
- En un bol grande, coloca las rodajas de berenjena y calabaza. Pincélalas generosamente por ambos lados con aceite de oliva virgen extra (usa aproximadamente 1 cucharada).
- Sazona las rodajas con sal y pimienta negra al gusto. Asegúrate de que estén bien cubiertas para un sabor uniforme.
Asa las rodajas de verdura (15-20 minutos):
- Calienta una sartén grill o plancha a fuego medio-alto. Es importante que esté bien caliente antes de añadir las verduras.
- Coloca las rodajas de berenjena y calabaza en la sartén caliente en una sola capa. No satures la sartén; si es necesario, hazlo en varias tandas para que se doren correctamente y no se "cuezan" al vapor.
- Ásalas durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas, tiernas y tengan esas atractivas marcas de parrilla. La berenjena estará más tierna que la calabaza, pero ambas deben ser fáciles de pinchar con un tenedor. Retira las rodajas a un plato y reserva.
Prepara la salsa de yogur al limón (5 minutos):
- En un bol mediano, mezcla el yogur griego natural.
- Añade el zumo y la ralladura de medio limón.
- Incorpora el diente de ajo muy picado (puedes rallarlo directamente con un rallador fino para que se integre perfectamente).
- Añade una pizca de sal al gusto. Mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea y cremosa.
- Reserva la salsa en frío mientras montas el timbal para que los sabores se asienten y se mantenga fresca.
Monta los timbales (5 minutos):
- Coloca un aro de cocina (molde de emplatar) en el centro de un plato individual. Si no tienes aros, puedes usar una lata de atún sin la parte superior e inferior, o incluso un molde de magdalenas.
- Comienza a montar el timbal alternando capas de rodajas de berenjena y calabaza asadas. Empieza con una capa de berenjena, luego calabaza, y así sucesivamente. Intenta que las rodajas queden lo más compactas posible dentro del aro, presionando ligeramente con la punta de los dedos para que queden bien asentadas y el timbal sea estable.
- Repite este proceso hasta que el aro esté lleno, o hasta que hayas usado todas las rodajas de berenjena y calabaza para los 4 timbales.
Desmolda y decora (opcional, toque moderno) (2 minutos):
- Con cuidado, desmolda el timbal en el plato, levantando el aro de cocina suavemente.
- Vierte una cantidad generosa de la salsa de yogur al limón por encima del timbal, dejando que caiga ligeramente por los lados.
- Espolvorea los pistachos troceados por encima de la salsa y alrededor del timbal.
- Si lo deseas, decora con unas hojas de menta fresca y unas gotas de aceite de oliva infusionado con menta o limón para un toque moderno, aromático y visualmente atractivo.
- Sirve el timbal frío o templado, ideal como entrante ligero y colorido.

6. Sugerencias de Presentación

La belleza de este Timbal de Berenjena y Calabaza con Salsa de Yogur al Limón y Pistachos reside en su simplicidad y en el contraste de sus colores y texturas. Una buena presentación realzará aún más su atractivo.

Recomendaciones de Emplatado:
- El aro de cocina es fundamental para darle la forma perfecta al timbal. Asegúrate de colocarlo en el centro del plato antes de empezar a apilar las capas de berenjena y calabaza.
- Una vez desmoldado el timbal, la salsa de yogur al limón es la estrella. Viértela con un cucharón pequeño, dejando que bañe la parte superior y se extienda suavemente por la base del plato, creando un efecto visual apetitoso.
- Los pistachos troceados no solo aportan textura, sino también un color verde vibrante que contrasta maravillosamente con los tonos morados y naranjas del timbal. Espolvoréalos generosamente sobre la salsa y en el borde del plato.
- Para un toque final, unas pocas hojas de menta fresca estratégicamente colocadas en la parte superior del timbal o al lado de la salsa le darán un aire de frescura y sofisticación. Si optas por el aceite infusionado de menta o limón, unas gotas finas y dispersas sobre la salsa aportarán brillo y un aroma sutil.
Ideas de Guarniciones:
- Este timbal es un entrante ligero por sí mismo. Si buscas una comida más completa, puedes servirlo con una pequeña ensalada verde mixta aliñada con una vinagreta sencilla de limón y aceite de oliva.
- Unas tostas de pan integral o crackers, para acompañar la salsa extra que pueda quedar en el plato.
- Para complementar los sabores mediterráneos, podrías ofrecer una pequeña porción de Hummus de Remolacha con Aguacate y Limón al lado.
Maridajes de Vinos o Bebidas:
- Vino: Un vino blanco joven, seco y ligero como un Verdejo español, un Sauvignon Blanc (con sus notas cítricas y herbáceas) o un Pinot Grigio italiano complementarán muy bien la frescura de la salsa de yogur y los sabores de las verduras. Un rosado seco y afrutado también sería una excelente opción para este plato ligero.
- Bebidas No Alcohólicas: Agua con rodajas de pepino y limón, té verde helado sin azúcar, o una limonada casera suave para realzar la acidez del plato.

7. Información Nutricional

Este Timbal de Berenjena y Calabaza con Salsa de Yogur al Limón y Pistachos es una opción excepcionalmente saludable y nutritiva, perfecta para quienes buscan una comida ligera y llena de beneficios.

Calorías por porción: Aproximadamente 120 kcal (para una de las 4 porciones).
- Nota: Este valor es una estimación y puede variar ligeramente según el tamaño exacto de las verduras, la cantidad de aceite utilizada y la marca de yogur.
Desglose Nutricional Detallado (estimado por porción):
- Grasas (Grasa Total): Aproximadamente 7-9g
  - Principalmente de grasas saludables monoinsaturadas del aceite de oliva virgen extra y grasas insaturadas de los pistachos. El yogur griego también aporta una pequeña cantidad de grasa.
- Carbohidratos: Aproximadamente 10-12g
  - Mayormente de carbohidratos complejos y azúcares naturales presentes en la berenjena y la calabaza.
- Fibra: Alta, aproximadamente 4-5g
  - La berenjena, la calabaza y los pistachos son excelentes fuentes de fibra dietética, crucial para la salud digestiva y para mantener la sensación de saciedad.
- Azúcares: Bajo, aproximadamente 4-5g
  - Principalmente azúcares naturales de los vegetales y el yogur.
- Proteínas: Moderada, aproximadamente 5-6g
  - El yogur griego es una excelente fuente de proteínas, lo que lo convierte en un plato satisfactorio a pesar de ser ligero. Los pistachos también contribuyen con proteínas vegetales.
- Sodio: Bajo a moderado (dependerá de la sal añadida).
Información Dietética Relevante y Beneficios para la Salud:
- Rico en Fibra: La fibra presente en la berenjena, la calabaza y los pistachos es beneficiosa para la digestión, ayuda a controlar los niveles de azúcar en sangre y contribuye a la salud intestinal.
- Bajo en Calorías: Con solo 120 kcal por porción, es una opción ideal para¹ quienes buscan mantener o perder peso.
- Grasas Saludables: El aceite de oliva y los pistachos aportan grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, que son beneficiosas para la salud cardiovascular y pueden ayudar a reducir el colesterol "malo".
- Fuente de Vitaminas y Minerales:
  - La berenjena aporta vitaminas del grupo B, vitamina K, manganeso y potasio.
  - La calabaza es rica en betacaroteno (precursor de la vitamina A), vitamina C, potasio y fibra.
  - El yogur griego es una excelente fuente de calcio, proteínas y probióticos (beneficiosos para la salud intestinal).
  - Los pistachos proporcionan vitamina B6, tiamina, cobre, manganeso y antioxidantes.
- Antioxidantes: La berenjena, la calabaza, el limón y los pistachos contienen antioxidantes que ayudan a proteger las células del cuerpo del daño causado por los radicales libres.
- Refrescante y Digestivo: La combinación de yogur y limón en la salsa no solo es deliciosa, sino que también puede ayudar a la digestión.

Este timbal no solo es un placer para los sentidos, sino también un aliado para tu bienestar general.

8. Almacenamiento y Recalentamiento

Este timbal es un plato que se disfruta mejor fresco, justo después de ser montado, para apreciar el contraste de texturas (la suavidad de las verduras asadas y el crujido de los pistachos). Sin embargo, si te sobran porciones o deseas adelantar parte de la preparación, aquí tienes algunas indicaciones.

Instrucciones de Almacenamiento Adecuadas:
- Deja que las rodajas de berenjena y calabaza asadas se enfríen completamente a temperatura ambiente antes de guardarlas.
- Componentes por Separado: Para mantener la mejor calidad, es ideal guardar los componentes por separado:
  - Las rodajas de berenjena y calabaza asadas deben guardarse en un recipiente hermético en el refrigerador.
  - La salsa de yogur al limón debe guardarse en un recipiente hermético separado en el refrigerador.
  - Los pistachos troceados y las hojas de menta deben guardarse por separado a temperatura ambiente en un recipiente hermético (los pistachos) o en un poco de agua en el refrigerador (la menta) para mantener su frescura y crujido.
Instrucciones de Refrigeración:
- Las rodajas de berenjena y calabaza asadas se conservarán bien en el refrigerador hasta por 2-3 días.
- La salsa de yogur al limón se conservará en el refrigerador hasta por 3-4 días.
- Los pistachos troceados se pueden guardar a temperatura ambiente en un lugar fresco y seco por 1 semana, aunque es mejor trocearlos justo antes de servir para un crujido óptimo.
Recomendaciones de Congelación:
- No se recomienda congelar este plato completo. Las berenjenas y la calabaza cocinadas cambian su textura al descongelarse, volviéndose blandas y acuosas. El yogur no congela bien y los pistachos perderán su crujido.
- Sin embargo, puedes asar grandes cantidades de berenjena y calabaza y congelarlas en porciones, pero su uso posterior será mejor en sopas o purés, no para mantener la estructura del timbal.
Métodos de Recalentamiento:
- Este timbal está diseñado para servirse frío o templado.
- Para templar las verduras asadas: Si prefieres el timbal templado, puedes calentar las rodajas de berenjena y calabaza en una sartén a fuego medio durante unos minutos, o en el microondas a baja potencia, hasta que estén templadas. Evita calentarlas demasiado para que no pierdan su textura.
- Salsa de Yogur: La salsa de yogur siempre debe servirse fría. Si se ha espesado en el refrigerador, puedes añadir 1-2 cucharaditas de agua fría y remover para restaurar su consistencia.
- Al servir, ensambla el timbal justo antes de comer, usando las verduras templadas (si las calentaste), la salsa fría, los pistachos recién troceados y la menta fresca.

9. Consejos y Variaciones de Expertos

Este timbal de berenjena y calabaza es una receta sencilla pero elegante. Aquí te dejo algunos consejos y variaciones para perfeccionarlo y adaptarlo a tu gusto.

Consejos de Chefs Profesionales:
- Rodajas Uniformes: La clave para que el timbal quede bien presentado y se cocine de manera uniforme es cortar las rodajas de berenjena y calabaza con un grosor similar, de aproximadamente medio centímetro. Un cuchillo bien afilado o una mandolina pueden ser de gran ayuda.
- No Sobrecargues la Sartén: Al asar las verduras, asegúrate de no amontonarlas en la sartén. Necesitan espacio para que se doren y no se cuezan al vapor. Trabaja en tandas si es necesario.
- Pre-salado de la Berenjena (Opcional): Si tu berenjena es muy grande o crees que puede ser amarga, puedes salarla antes de asarla. Para ello, coloca las rodajas de berenjena en un colador, espolvorea sal y déjalas reposar unos 20-30 minutos para que suelten el exceso de agua y amargor. Luego, enjuágalas y sécalas muy bien antes de pincelar con aceite y asar. Esto también ayuda a que absorban menos aceite.
- Equilibrio de la Salsa: Prueba la salsa de yogur y ajusta el zumo de limón y la sal a tu gusto. El equilibrio entre lo cremoso del yogur, lo ácido del limón y el toque del ajo es lo que la hace especial.
Errores Comunes que se Deben Evitar:
- Rodajas Demasiado Gruesas: Impide una cocción uniforme y dificulta el montaje del timbal.
- Asar en una Sartén Fría: Las verduras se "cocerán" en lugar de dorarse si la sartén no está lo suficientemente caliente.
- No Secar Bien la Berenjena: Si la lavas y no la secas bien antes de pincelar con aceite, el agua impedirá que se dore y la hará menos apetitosa.
Variaciones Creativas de Recetas:
- Otras Verduras: Experimenta con otras verduras asadas como calabacín, batata o pimiento rojo asado. Una mezcla de Calabacines Asados con Pistachos, Queso Parmesano y Hierbas podría ser una excelente adición.
- Hierbas Aromáticas: Además de la menta, el tomillo fresco, el orégano o el romero picado pueden ser espolvoreados sobre las verduras antes de asarlas para un toque aromático diferente.
- Frutos Secos Alternativos: Si no tienes pistachos, puedes usar nueces troceadas, almendras laminadas tostadas o incluso piñones para el toque crujiente. Nuestra Ensalada Templada de Calabacín Asado con Avellanas, Parmesano y Vinagreta de Miel te dará ideas con otros frutos secos.
- Salsa de Yogur con Toque Dulce/Picante: Un hilo de miel sobre la salsa de yogur justo antes de servir puede complementar el dulzor de la calabaza. Para un toque picante, una pizca de hojuelas de chile o pimentón picante en la salsa de yogur.
- Versión con Queso: Para un plato más sustancioso, puedes añadir finas capas de queso feta desmenuzado o queso de cabra fresco entre las capas de berenjena y calabaza en el timbal. Si te gusta el queso de cabra, no te pierdas nuestras Tartaletas de Puerro y Gambas o el Hojaldre de Puerros y Queso de Cabra con Nueces y Miel.
Adaptaciones Estacionales:
- Aunque la berenjena y la calabaza están disponibles todo el año, la calabaza está en su mejor momento durante el otoño e invierno, lo que hace que este timbal sea perfecto para esas estaciones.
- En primavera/verano, puedes optar por una calabaza más ligera o sustituirla por calabacín, que está de temporada.

10. Preguntas Frecuentes (FAQ)

Aquí te dejo algunas preguntas frecuentes sobre la preparación de este Timbal de Berenjena y Calabaza con Salsa de Yogur al Limón y Pistachos, con respuestas detalladas para que tu experiencia en la cocina sea un éxito.

¿Puedo usar la berenjena sin pelar?Sí, en esta receta se recomienda no pelar la berenjena. La piel ayuda a que las rodajas mantengan su forma al asarlas y añade un toque de color y nutrientes. Asegúrate de lavar bien la berenjena antes de cortarla.
¿Es necesario que la calabaza y la berenjena tengan el mismo grosor?Es muy recomendable. Cortar ambas verduras en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor asegura que se cocinen de manera uniforme y que el timbal se vea estético y compacto. Si una es mucho más gruesa que la otra, podría cocinarse de forma desigual o dificultar el montaje.
¿Qué hago si no tengo un aro de cocina?No te preocupes si no tienes un aro de cocina. Hay varias alternativas:
- Lata de Conserva: Puedes usar una lata de atún o de verduras vacía (y bien limpia) a la que le hayas quitado ambas tapas (superior e inferior) con un abrelatas de seguridad. Esto crea un cilindro perfecto para el montaje.
- Molde de Magdelenas Individual: Si tienes un molde de magdalenas, puedes forrar uno de los huecos con film transparente (dejando que sobresalga por los bordes para poder tirar de él) y montar el timbal dentro, luego tirar del film para desmoldar.
- Montaje Libre: Simplemente apila las capas de berenjena y calabaza directamente en el plato, intentando mantener la forma lo más redonda posible. No quedará tan perfecto como con un aro, pero el sabor será el mismo.
¿Se puede hacer este plato con antelación?Puedes adelantar algunas partes de la receta. Las rodajas de berenjena y calabaza asadas se pueden preparar con antelación y guardar en el refrigerador hasta 2-3 días. La salsa de yogur al limón también se puede hacer y guardar en el refrigerador hasta 3-4 días. Sin embargo, para obtener la mejor textura y presentación (especialmente el crujido de los pistachos), te recomiendo montar el timbal justo antes de servir. Si lo montas con mucha antelación, las verduras pueden soltar líquido y los pistachos perderán su crujido.
¿Qué tipo de calabaza es mejor para esta receta?Para esta receta, las calabazas de carne firme y dulce como la calabaza butternut (cacahuete) o la calabaza de cuello largo son ideales. Su dulzor natural complementa muy bien el sabor de la berenjena y la acidez de la salsa de yogur.
¿Puedo sustituir el yogur griego por otro tipo de yogur?El yogur griego natural es el ideal por su textura espesa y cremosa, que le da a la salsa la consistencia perfecta. Si usas un yogur natural más líquido, la salsa podría quedar demasiado acuosa. Si solo tienes yogur natural, puedes colarlo en una gasa o filtro de café durante unas horas en el refrigerador para que espese, similar al yogur griego. Para una opción vegana, un yogur de coco o de soja natural sin azúcar y espeso podría funcionar, aunque el perfil de sabor de la salsa cambiará.
¿Cómo puedo hacer el aceite de oliva con menta o limón casero?Para el aceite de oliva con menta, puedes machacar suavemente unas hojas de menta fresca y mezclarlas con un poco de aceite de oliva virgen extra. Déjalo reposar al menos 30 minutos (o más para un sabor más intenso) antes de usarlo. Para el aceite de oliva con limón, ralla finamente la piel de un limón (solo la parte amarilla) y mézclala con aceite de oliva. Déjalo macerar igualmente. Estos aceites infusionados se pueden guardar en un lugar fresco y oscuro durante una semana.